ट्रिग्लिये के रागू के साथ स्पैगेटोन

ट्रिग्लिये एक नाजुक स्वाद वाली मछली है और समुद्री रागू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसे अधिक मजबूत स्पेगेटी जैसे स्पैगेटोन के साथ परोसा जा सकता है। देखिए कैसे तैयार करें ट्रिग्लिये के रागू के साथ स्पैगेटोन।

सामग्री

• 400ग्राम स्पैगेटोन
• 600ग्राम ट्रिग्लिये (साफ और बिना हड्डी)
• 300ग्राम चेरी टमाटर
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा अजमोद यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. रागू तैयार करके शुरू करें। ट्रिग्लिये को साफ करके अंतड़ियाँ और हड्डियाँ निकालें और फिलेट निकाल लें। सिर और हड्डियाँ अलग रखें ताकि फ्यूमेट बनाया जा सके।
2. फ्यूमेट बनाने के लिए एक बर्तन में ट्रिग्लिये के सिर और हड्डियाँ डालें, उन्हें ढकने तक पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। प्राप्त शोरबे को छान लें और अलग रखें।
3. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और लहसुन की कलियाँ डालकर सुनहरा होने दें। जैसे ही वे सुनहरे हों जाएं उन्हें निकाल लें।
4. कड़ाही में ट्रिग्लिये के फिलेट डालें और हल्का भून लें। सफेद वाइन डालकर भाप उड़ने दें।
5. चेरी टमाटर को आधा या चौथाई काटकर ट्रिग्लिये के साथ कड़ाही में डालें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
6. ट्रिग्लिये के फिलेट को कांटे से हल्का कुचलें ताकि स्वाद निकले और टमाटर की चटनी के साथ घुल-मिल जाए। स्वाद बढ़ाने के लिए पहले से तैयार फ्यूमेट डालें और नमक-मिर्च का स्वाद लगाएं। अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
7. इसी दौरान एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और स्पैगेटोन को तब तक पकाएं जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं।
8. पास्ता छान लें और ट्रिग्लिये के रागू वाली कड़ाही में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्पैगेटोन रागू के स्वाद से भर जाएं।
9. ट्रिग्लिये के रागू के साथ स्पैगेटोन परोसें, ऊपर ताजा कटा अजमोद और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर सजाएं।

रोचक तथ्य

ट्रिग्लिये का रागू भूमि के पारंपरिक रागू का एक परिष्कृत संस्करण है और इटली के तटीय रसोईघरों में आम है जहां मछली ताजा और प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती है। ट्रिग्लिये अपने नाजुक स्वाद के कारण पास्ता के साथ अच्छी तरह मेल खाती है और एक स्वादिष्ट लेकिन हल्का व्यंजन बनाती है।