पेपरिका क्रीम और बक्काला के साथ स्पैगेटोनी

17/11/2023

पेपरिका क्रीम और बक्काला के साथ स्पैगेटोनी एक ऐसा व्यंजन है जो पेपरिका के मीठे और हल्के धुएँदार स्वाद को बक्काला की स्वादिष्टता के साथ जोड़ता है, जिससे स्वादों का बहुत रोचक संतुलन बनता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

320 ग्राम स्पैगेटोनी
300 ग्राम पहले से भिगोया और छीला हुआ बक्काला
2 लाल शिमला मिर्च
1 पीली शिमला मिर्च
1 छोटा सफेद प्याज
1 लहसुन की कली
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओ)
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सजाने के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद
यदि आवश्यक हो तो सब्जी का शोरबा या पानी

तैयारी

शिमला मिर्चों को भूनना शुरू करें। आप उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30-40 मिनट के लिए ओवन में भून सकते हैं, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और आसानी से अलग न हो जाए। तैयार होने पर उन्हें खाद्य प्लास्टिक बैग में रखें या कटोरे में ढककर रखें ताकि त्वचा आसानी से निकल सके। ठंडा होने पर उन्हें छीलें और बीज तथा अंदर के रेशे हटा दें।
इसी बीच एक कढ़ाई में कटे हुए प्याज और लहसुन को थोड़े ईवीओ तेल के साथ भूनें। सुनहरा होने पर बक्काला को टुकड़ों में काटकर डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, टुकड़ों को न टूटने दें। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा सब्जी शोरबा या पानी डालें।
साफ की गई शिमला मिर्चों को मिक्सर में डालें और चिकनी क्रीम बनने तक पीसें। यदि आवश्यक हो तो क्रीम को अधिक मखमली बनाने के लिए थोड़ा तेल डालें।
स्पैगेटोनी को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार डेंटे अवस्था तक पकाएँ।
जब पास्ता लगभग तैयार हो जाए, एक बड़ी कढ़ाई में पेपरिका क्रीम गर्म करें और नमक-मिर्च का स्वाद मिलाएँ।
स्पैगेटोनी को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें, और उन्हें पेपरिका क्रीम वाली कढ़ाई में डालें।
पास्ता को क्रीम में अच्छे से मिलाकर स्वादिष्ट बनाएँ और यदि आवश्यक हो तो अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
अंत में भुना हुआ बक्काला डालें और धीरे से मिलाएँ।
स्पैगेटोनी को प्लेट में परोसें और ताजा कटे अजमोद से सजाएँ।

रोचक तथ्य

बक्काला इतालवी रसोई में विशेष रूप से त्योहारों के दौरान बहुत प्रयुक्त होने वाला घटक है। नमक द्वारा इसका संरक्षण उन समयों से चला आ रहा है जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे और इससे मछली को मछली पकड़ने वाले स्थानों से दूर भी चखा जा सकता है।