स्किमुडिन की फोंडुटा के साथ स्पैगेटोनी

स्किमुडिन की फोंडुटा के साथ स्पैगेटोनी एक समृद्ध और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है जो लोम्बार्डियन व्यंजनों का जश्न मनाता है। स्किमुडिन वाल्टेलिना का एक नरम और फूलदार क्रस्ट वाला पनीर है, जो आसानी से पिघल जाता है, जिससे यह फोंडुटा के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• 320 ग्राम स्पैगेटोनी
• 200 ग्राम स्किमुडिन
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली पूरा दूध
• नमक स्वादानुसार
• काला काली मिर्च स्वादानुसार
• कसा हुआ जायफल स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• कुछ सेज की पत्तियाँ (वैकल्पिक)

तैयारी

1. स्पैगेटोनी पकाने के लिए एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी चढ़ा दें।
2. जब पानी उबलने लगे, फोंडुटा तैयार करना शुरू करें। स्किमुडिन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक कढ़ाई में दूध को उबाल आने से पहले गर्म करें। मक्खन और स्किमुडिन के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर पनीर को लगातार हिलाते हुए पिघलने दें। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा जायफल मिला सकते हैं।
4. सुनिश्चित करें कि फोंडुटा एक समान और मखमली हो जाए, बिना किसी गांठ के। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और ताज़ा काली मिर्च डालें।
5. पैकेट पर दिए समय के अनुसार स्पैगेटोनी को अल डेंटे पकाएँ।
6. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें। पास्ता सीधे स्किमुडिन की फोंडुटा वाली कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पकाने का पानी मिलाकर consistency ठीक करें।
7. यदि पसंद हो तो कुछ सेज की पत्तियों को मक्खन में तलकर सजावट और स्वाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त काली मिर्च छिड़कें और साथ में लोम्बार्डियन सफेद वाइन का एक गिलास लें जो पनीर की चिकनाई को संतुलित करे।

रोचक तथ्य

स्किमुडिन को यदि उपलब्ध न हो तो किसी अन्य नरम और हल्के स्वाद वाले पनीर से बदला जा सकता है। तली हुई सेज न केवल स्वाद बढ़ाती है बल्कि अपनी कुरकुराहट से बनावट का भी अच्छा अंतर पैदा करती है। यह व्यंजन पहाड़ी व्यंजनों का सार समेटे हुए है और ठंडे मौसम में आरामदायक तथा पौष्टिक अनुभव देता है।