Spaghettoni con crema de pimientos y bacalao

Los spaghettoni con crema de pimientos y bacalao es un plato que une el sabor dulce y ligeramente ahumado de los pimientos a la salinidad del bacalao, creando un equilibrio de sabores muy interesante. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de spaghettoni
• 300 g de bacalao ya remojado y sin piel
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Caldo vegetal o agua (si es necesario)

Preparación

1. Empieza asando los pimientos. Puedes hacerlo en el horno a 200 °C durante unos 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel se ennegrezca y se desprenda fácilmente. Una vez listos, colócalos en una bolsa de plástico para alimentos o cúbrelos en un bol para facilitar la retirada de la piel. Cuando se hayan enfriado, pélalos y retira las semillas y los filamentos internos.

2. Mientras tanto, en una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, añade el bacalao, cortado en trozos, y deja cocer a fuego medio, girando los trozos con cuidado para que no se rompan. Si es necesario, añade un poco de caldo vegetal o agua para que la mezcla no se seque demasiado.

3. Coloca los pimientos limpios en un robot de cocina y tritura hasta obtener una crema suave. Si es necesario, añade un chorrito de aceite para que la crema quede más aterciopelada.

4. Cocina los spaghettoni en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete hasta que estén al dente.

5. Cuando la pasta esté casi lista, calienta la crema de pimientos en una sartén grande y ajusta de sal y pimienta.

6. Escurre los spaghettoni, reservando un poco de agua de cocción, y viértelos en la sartén con la crema de pimientos.

7. Saltea la pasta en la crema para que se impregne bien y, si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que quede más cremosa.

8. Añade por último el bacalao sofrito y mezcla con delicadeza.

9. Sirve los spaghettoni, decora con el perejil fresco picado.

Curiosidades

El bacalao es un ingrediente muy utilizado en la cocina italiana, especialmente durante las fiestas. Su conservación mediante salazón se remonta a la época en que no existían los frigoríficos y permite disfrutar del pescado incluso lejos de los lugares de pesca.