स्किमुडिन की फोंडुटा के साथ स्पैगेटोनी

स्किमुडिन की फोंडुटा के साथ स्पैगेटोनी एक समृद्ध और स्वादिष्ट पहला व्यंजन है जो लोम्बार्डी व्यंजनों का जश्न मनाता है। स्किमुडिन वाल्टेलिना क्षेत्र का एक विशिष्ट नरम फूलदार क्रस्ट वाला पनीर है, जो आसानी से पिघल जाता है, जिससे यह फोंडुटा के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• 320 ग्राम स्पैगेटोनी
• 200 ग्राम स्किमुडिन
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली पूरा दूध
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• कसा हुआ जायफल स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• कुछ सेज की पत्तियाँ (वैकल्पिक)

तैयारी

1. स्पैगेटोनी पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में भरपूर नमक डालकर पानी चढ़ा दें।
2. पानी के उबाल आने तक फोंडुटा तैयार करना शुरू करें। स्किमुडिन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक पैन में दूध को उबाल आने से पहले गर्म करें। मक्खन और स्किमुडिन के टुकड़े डालें तथा धीमी आँच पर पनीर को लगातार हिलाते हुए पिघलने दें। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा जायफल डाल सकते हैं।
4. सुनिश्चित करें कि फोंडुटा चिकनी और मखमली बने, बिना किसी गांठ के। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और ताज़ी काली मिर्च डालें।
5. पैकेट के निर्देशानुसार स्पैगेटोनी को अल डेंटे बनाकर पकाएँ।
6. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें। इसे सीधे स्किमुडिन फोंडुटा वाले पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पकाने का पानी मिलाकर गाढ़ापन समायोजित करें।
7. यदि पसंद हो तो मक्खन में तली हुई सेज की कुछ पत्तियाँ डालकर सजा सकते हैं और सुगंध बढ़ा सकते हैं।

तुरंत परोसें, अतिरिक्त काली मिर्च छिड़ककर और शायद लोम्बार्डी सफेद वाइन के एक गिलास के साथ, ताकि पनीर की समृद्धि संतुलित रहे।

रोचक तथ्य

स्किमुडिन को यदि उपलब्ध न हो तो किसी अन्य नरम हल्के स्वाद वाले पनीर से बदला जा सकता है। तली हुई सेज न केवल सुगंध जोड़ती है बल्कि अपनी कुरकुराहट से बनावट का भी सुखद अंतर प्रदान करती है। यह व्यंजन पहाड़ी रसोई का सार समेटे हुए है और ठंडे मौसम में आरामदायक तथा पौष्टिक स्वाद अनुभव प्रदान करता है।