Spanakopita

17/11/2023

मैं आपको स्पैनकोपिटा की एक रेसिपी दे सकता हूँ जिसमें मेरी जड़ों का सम्मान करने के लिए एक इतालवी टच भी शामिल है। स्पैनकोपिटा एक पारंपरिक यूनानी व्यंजन है, जो फिलो पेस्ट्री, पालक और फेटा से बनी नमकीन पाई है। यहाँ बताया गया है कि कैसे एक क्लासिक संस्करण को थोड़े इतालवी ट्विस्ट के साथ तैयार किया जाए।

सामग्री

1 किग्रा ताज़ा पालक (या 500 ग्राम फ्रोजन पालक, डीफ्रॉस्ट किया हुआ और अच्छी तरह निचोड़ा हुआ)
200 ग्राम यूनानी फेटा
1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
ताज़ा चाइव्स का 1 गुच्छा, कटा हुआ (अतिरिक्त इतालवी टच के लिए आप कटा हुआ ताज़ा तुलसी भी मिला सकते हैं)
2 अंडे, हल्के फेंटे हुए
150 ग्राम रिकोटा (यह अतिरिक्त इतालवी सामग्री है, जो क्रीमीपन बढ़ा सकती है)
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
कद्दूकस की हुई जायफल, स्वादानुसार
1 पैकेट फिलो पेस्ट्री
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, फिलो पेस्ट्री को ब्रश करने के लिए
मक्खन, पिघला हुआ (वैकल्पिक, इसे अधिक जैतून के तेल से बदला जा सकता है)

तैयारी

ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
पालक को साफ करें और एक पैन में थोड़े तेल के साथ तब तक पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए। ठंडा होने दें फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ें।
एक बड़े बाउल में पालक को crumbled फेटा, प्याज, लहसुन, चाइव्स, तुलसी, अंडे, रिकोटा के साथ मिलाएँ और नमक, काली मिर्च तथा जायफल से सीज़न करें।
एक आयताकार बेकिंग डिश को थोड़े तेल से ग्रीस करें। फिलो पेस्ट्री को सावधानी से खोलें और सूखने से बचाने के लिए नम कपड़े से ढकें।
फिलो पेस्ट्री की एक शीट को तेल या पिघले मक्खन से ब्रश करें और डिश में रखें। 5-6 शीट्स को ओवरलैप करते हुए दोहराएँ, हर एक को ब्रश करें।
पालक के मिश्रण का आधा हिस्सा फिलो पेस्ट्री पर फैलाएँ।
ब्रश की हुई फिलो पेस्ट्री की और शीट्स को पालक के मिश्रण के साथ बारी-बारी से रखते जाएँ। ऊपर कुछ शीट्स की परत के साथ समाप्त करें।
किनारों को सील करें और आखिरी परत को तेल या मक्खन से ब्रश करें। पकने के बाद काटने में आसानी के लिए सतह को हल्के से टुकड़ों में काट लें।
40-45 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए तब तक ओवन में बेक करें।
काटने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें और पहले से कटी हुई लाइनों के साथ काटकर परोसें।

रोचक तथ्य

स्पैनकोपिटा अक्सर यूनान में त्योहारों से जुड़ी होती है, खासकर ग्रेट लेंट के दौरान जब पशु उत्पादों को छोड़ दिया जाता है सिवाय डेयरी और मछली के। मेरे संस्करण में रिकोटा से थोड़ी मिठास जुड़ती है और तुलसी इटली के ग्रीष्मकालीन स्वादों की याद दिलाती है।