Spaghettoni con fonduta de Scimudin

Spaghettoni con fonduta de Scimudin es un primer plato rico y sabroso que celebra la cocina lombarda. El Scimudin es un queso blando de corteza florida típico de la zona de Valtellina, que se funde fácilmente, lo que lo hace perfecto para una fonduta.

Ingredientes

• 320 gramos de spaghettoni
• 200 gramos de Scimudin
• 50 gramos de mantequilla
• 100 ml de leche entera
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Nuez moscada rallada c.n. (opcional)
• Algunas hojas de salvia (opcional)

Preparación

1. Pon al fuego una olla con abundante agua salada para cocer los spaghettoni.
2. Mientras el agua llega a ebullición, comienza a preparar la fonduta. Corta el Scimudin en daditos.
3. En una sartén, calienta la leche sin llevarla a ebullición. Añade la mantequilla y los daditos de Scimudin y deja que se funda el queso a fuego bajo, removiendo continuamente. Si lo deseas, añade un pizca de nuez moscada para aromatizar aún más la fonduta.
4. Asegúrate de que la fonduta quede lisa y aterciopelada, sin grumos. Si es necesario, ajusta de sal y añade un molido de pimienta negra fresca.
5. Cuece los spaghettoni siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente.
6. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Viértela directamente en la sartén con la fonduta de Scimudin y mezcla bien, añadiendo un poco de agua de cocción para ajustar la consistencia si está demasiado espesa.
7. Si lo prefieres, puedes enriquecer el plato con algunas hojas de salvia fritas en mantequilla para decorar y añadir un toque aromático.

Sirve inmediatamente, con una espolvoreada adicional de pimienta y quizá una copa de vino blanco lombardo, para equilibrar la riqueza del queso.

Curiosidades

El Scimudin puede sustituirse por otros quesos blandos de sabor delicado si no consigues encontrarlo. La salvia frita no solo añade un toque aromático sino que ofrece también un contraste agradable de texturas gracias a su crujiente. Este plato encierra la esencia de la cocina de montaña y combina bien con el clima frío, ofreciendo una experiencia de sabor reconfortante y calórica.