टस्काना स्टाइल की स्टफ्ड भेड़ की शोल्डर

टस्कन स्टाइल की भरी हुई भेड़ की शोल्डर एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो एक विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही है। यहां पारंपरिक रेसिपी है जिसमें एक छोटा इतालवी ट्विस्ट है:

सामग्री

• 1 हड्डी रहित भेड़ की शोल्डर (लगभग 1.5 किलो)
• 200 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा क्यूब्स
• 100 ग्राम स्टेल ब्रेड
• 100 मिली दूध
• 1 अंडा
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमigiano
• 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, सेज, थाइम)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• सफेद वाइन डीग्लेज़ करने के लिए

तैयारी

1. स्टेल ब्रेड को दूध में भिगोकर नरम होने तक रखें।
2. एक बाउल में निचोड़ा हुआ ब्रेड, पैनसेटा, अंडा, परमigiano, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटी लहसुन मिलाएँ। स्वादानुसार नमक-मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक समान मिश्रण बन जाए।
3. भेड़ की शोल्डर को कार्यस्थल पर फैलाएँ और नमक, काली मिर्च तथा थोड़ा ऑलिव ऑयल छिड़कें। मिश्रण को मांस के बीच में समान रूप से फैलाएँ।
4. शोल्डर को रोल करें और खाना पकाने वाले धागे से बाँधकर आकार बनाए रखें।
5. बेकिंग ट्रे में थोड़ा ऑयल गर्म करें और भरी हुई शोल्डर को चारों ओर से सुनहरा होने तक भूनें।
6. एक गिलास सफेद वाइन डालकर तेज आँच पर वाष्पित करें।
7. आँच धीमी करें, ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में लगभग 2 घंटे पकाएँ।
8. पकाते समय बीच-बीच में अपने पकाने के रस से मांस को सींचते रहें ताकि वह नरम और स्वादिष्ट बनी रहे।
9. पक जाने के बाद 10 मिनट आराम दें, फिर धागा हटाकर काटें।

रोचक तथ्य

भरी हुई भेड़ की शोल्डर कई प्रकार के बदलावों के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए भरावन में पालक या आर्टिचोक मिलाकर वसंत जैसा स्पर्श दें, या पैनसेटा की जगह प्रोसciutto crudo इस्तेमाल करके हल्की नमकीनता लाएँ।

इस व्यंजन के साथ एक मजबूत और संरचित लाल वाइन अच्छी लगती है, एक बढ़िया Chianti Classico या Brunello di Montalcino आदर्श जोड़ी होंगे। शुभ भोजन!