Paleta de cordero farcida a la toscana

La paleta de cordero farcida a la toscana es un plato rico y sabroso, perfecto para una cena especial. Aquí tienes la receta tradicional con una pequeña variación a la italiana:

Ingredientes

• 1 paleta de cordero deshuesada (aprox. 1,5 kg)
• 200 g de panceta ahumada en cubitos
• 100 g de pan duro
• 100 ml de leche
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas frescas picadas (romero, salvia, tomillo)
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco para deglasear

Preparación

1. Comienza remojando el pan duro en la leche hasta que se ablande.
2. En un bol, mezcla el pan escurrido, la panceta, el huevo, el parmesano, las hierbas aromáticas y el ajo picado finamente. Salpimienta al gusto y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Abre la paleta de cordero sobre una superficie de trabajo y espolvorea con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Distribuye uniformemente el relleno en el centro de la carne.
4. Enrolla la paleta de cordero y átala con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
5. En una bandeja para horno, calienta un chorrito de aceite y dora la paleta farcida por todos los lados hasta que esté dorada.
6. Añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore a fuego vivo.
7. Baja el fuego, cubre la bandeja con papel de aluminio y cocina en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 2 horas.
8. Durante la cocción, riega de vez en cuando la carne con su jugo de cocción para mantenerla tierna y sabrosa.
9. Una vez cocida, déjala reposar 10 minutos antes de retirar el hilo y cortarla en lonchas.

Curiosidades

La paleta de cordero farcida es un plato que se presta a múltiples variaciones, por ejemplo añadiendo espinacas o alcachofas al relleno para un toque primaveral, o sustituyendo la panceta por jamón serrano para una salinidad más delicada.

Este plato requiere un vino tinto robusto y estructurado, un buen Chianti Classico o un Brunello di Montalcino serían maridajes ideales. ¡Buen provecho!