मटर और आलू के साथ मसालेदार टमाटर सॉस वाला स्टू

मटर और आलू के साथ मसालेदार सॉस वाले स्टू की यह रेसिपी इतालवी टच के साथ दी गई है।

सामग्री

• 500 g बीफ स्टू के टुकड़े
• 400 g छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 मध्यम प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 200 g मटर (ताजा या जमे हुए)
• 2 मध्यम आलू
• 1 मिर्च (स्वादानुसार तीखापन समायोजित करने के लिए)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मेंहदी की एक टहनी
• एक गिलास लाल वाइन
• मांस या सब्जी का शोरबा स्वादानुसार
• आटे में लपेटने के लिए आटा

तैयारी

1. स्टू के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटकर शुरू करें। इससे भूनते समय सुनहरा क्रस्ट बनेगा और सॉस गाढ़ा होगा।
2. एक बड़ी कढ़ाई में मध्यम-उच्च आँच पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और मांस के टुकड़े डालकर सभी तरफ से सुनहरा भून लें।
3. मांस को कढ़ाई से निकालकर अलग रख दें। उसी कढ़ाई में यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें और बारीक कटी प्याज को कुचले लहसुन और कटी मिर्च के साथ भूनें (कम तीखापन चाहें तो बीज निकाल दें)।
4. लगभग 2-3 मिनट बाद जब प्याज पारदर्शी हो जाए, मांस दोबारा डालें, अच्छे से मिलाएँ और एक गिलास लाल वाइन से डीग्लेज करें।
5. शराब को उड़ने दें, फिर काँटे से कुचले छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें। मेंहदी की टहनी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
6. आंशिक रूप से ढककर धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार गरम शोरबा डालते रहें ताकि सॉस नम रहे और ज्यादा गाढ़ा न हो।
7. इस बीच आलू छीलकर टुकड़ों में काटें और नमक डाले उबलते पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें जब तक कि वे नरम लेकिन बिखरने वाले न हों।
8. फिर मटर और आलू सॉस में डालें। अगले 20-30 मिनट तक पकाएँ जब तक मटर और आलू सॉस में अच्छे से घुल-मिल न जाएँ और मांस नरम हो जाए।
9. स्वाद चखकर आवश्यकतानुसार नमक और मिर्च समायोजित करें फिर आँच बंद कर दें।

स्टू को गर्मागर्म परोसें, साथ में देहाती ब्रेड का टुकड़ा देकर सॉस में “स्कारपेटा” करने के लिए।

रोचक तथ्य

स्टू की तैयारी में लाल वाइन का उपयोग न केवल मांस के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि लंबी पकाई के दौरान इसे नरम भी बनाता है। इसके अलावा मिर्च, व्यंजन को तीखापन देने के साथ-साथ ठंडे दिनों के लिए आदर्श गर्माहट भी जोड़ती है।