Estofado de ternera en salsa picante con guisantes y patatas

Aquí está la receta para un estofado en salsa picante con guisantes y patatas con un toque italiano.

Ingredientes

• 500 g de carne para estofado de ternera
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 200 g de guisantes (frescos o congelados)
• 2 patatas medianas
• 1 chile picante (o al gusto para regular el picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una rama de romero
• Una copa de vino tinto
• Caldo de carne o vegetal al gusto
• Harina, para enharinar la carne

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los trozos de carne para estofado. Esto ayudará a crear una costra dorada durante el sellado y espesará la salsa.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto y añade los trozos de carne para sellarlos bien por todos los lados hasta que estén dorados.
3. Retira la carne de la sartén y resérvala. En la misma sartén, añade otro chorrito de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada finamente junto con los dientes de ajo aplastados y el chile picado (retira las semillas si prefieres menos picante).
4. Después de unos 2-3 minutos, cuando la cebolla se vuelva translúcida, vuelve a añadir la carne, mezcla bien y desglasa con una copa de vino tinto.
5. Deja evaporar el alcohol, luego añade los tomates pelados aplastados con un tenedor o el tomate triturado. Añade la rama de romero, sal y pimienta al gusto.
6. Cubre parcialmente con una tapa y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, añadiendo el caldo caliente cuando sea necesario para mantener la salsa húmeda y no demasiado espesa.
7. Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en cubitos y cuécelas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas pero no se deshagan.
8. Añade luego los guisantes y las patatas a la salsa. Continúa la cocción otros 20-30 minutos hasta que los guisantes y las patatas estén bien integrados en la salsa y la carne quede tierna.
9. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario antes de apagar el fuego.

Sirve el estofado bien caliente, quizá acompañado de un trozo de pan rústico para mojar en la salsa.

Curiosidades

El uso del vino tinto en la preparación del estofado no solo contribuye a intensificar el sabor de la carne, sino que también ayuda a ablandarla durante la larga cocción. Además, el chile, además de dar picante al plato, añade un toque de calor ideal para los días más fríos.