स्पेज़ाटिनो अल'एग्लियानिको

17/11/2023

एग्लियानिको स्पेज़ाटिनो एक समृद्ध और गाढ़े स्वाद वाला व्यंजन है जो इतालवी पाक परंपरा को एक मजबूत और सुगंधित लाल वाइन जैसे एग्लियानिको के साथ जोड़ता है। एग्लियानिको स्पेज़ाटिनो तैयार करने की स्वादिष्ट रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

800 ग्राम स्पेज़ाटिनो के लिए गोमांस (अधिमानतः मांसपेशी या गाल)
500 मिली एग्लियानिको वाइन
1 मध्यम प्याज, कटी हुई
2 गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
2 अजवाइन की डंडियाँ, कटी हुई
3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
2 तेजपत्ता
कुछ मेंहदी की टहनियाँ
1 टिन छिले टमाटर (लगभग 400 ग्राम)
250 मिली गोमांस का शोरबा
3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मैदा, मांस को आटे में लपेटने के लिए

तैयारी

मांस के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटकर शुरू करें। इससे पकाते समय रस सील रहेंगे और ग्रेवी गाढ़ी बनेगी।
एक बड़ी कढ़ाही में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और आटे में लिपटे मांस के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए। मांस को कढ़ाही से निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाही में जरूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें और प्याज, गाजर, अजवाइन तथा लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
मांस को सब्जियों की छौंक के साथ कढ़ाही में वापस डालें और एग्लियानिको वाइन डालें। शराब को उड़ाने के लिए आँच तेज करें।
वाइन कम हो जाने पर छिले टमाटर, गोमांस का शोरबा, तेजपत्ता और मेंहदी की टहनियाँ डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर लगभग 2-3 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और आसानी से टूटने लगे।
पकाते समय समय-समय पर तरल की मात्रा जाँचते रहें और यदि जरूरी हो तो स्पेज़ाटिनो को सूखने से बचाने के लिए और शोरबा डालें।
मांस तैयार होने पर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ निकाल लें और यदि ग्रेवी और गाढ़ी चाहिए तो ढक्कन हटाकर अंतिम मिनटों में मध्यम-उच्च आँच पर कम कर लें।

रोचक तथ्य

एग्लियानिको वाइन अपनी मजबूत और टैनिन युक्त विशेषताओं के लिए जाना जाता है जो समृद्ध और स्वादिष्ट मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाती है। दक्षिणी इटली, विशेष रूप से बेसिलिकाटा और कैंपानिया का मूल निवासी, एग्लियानिको एक ऐसा वाइन है जो उम्र बढ़ने के साथ और भी नरम और जटिल सुगंध वाला बनता जाता है। इस वाइन का उपयोग स्पेज़ाटिनो में न केवल तीव्र स्वाद देता है बल्कि इन इतालवी क्षेत्रों की पहाड़ियों और वाइन बनाने की परंपराओं की याद भी दिलाता है।