सफेद शराब वाला मांस स्टू

सफेद शराब वाला मांस स्टू घरेलू रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है जो स्टू किए गए मांस की कोमलता को शराब की सुगंध के साथ जोड़ता है। मैं आपको इतालवी स्पर्श से समृद्ध एक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूं:

सामग्री

• 500ग्राम स्टू के लिए गोमांस (जैसे कंधा या जांघ)
• 1 मध्यम प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन की डंडियां
• 2 लहसुन की कलियां
• 250मिली सूखी सफेद शराब
• 500मिली मांस या सब्जी का शोरबा
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मेंहदी या थाइम की टहनियां (वैकल्पिक)
• मांस को आटे में लपेटने के लिए जितना जरूरी आटा

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके बहुत छोटे टुकड़ों में काटना शुरू करें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।
2. मांस के टुकड़ों को हल्का आटे में लपेटें, इससे भूनते समय परत बनने में मदद मिलेगी और ग्रेवी गाढ़ी होगी।
3. एक चौड़े बर्तन में तेल डालें और लहसुन व प्याज को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
4. आटे में लिपटे मांस को डालें और हर तरफ से अच्छी तरह भूनें जब तक सुनहरा न हो जाए। हो सकता है कि बर्तन ज्यादा भीड़भाड़ वाला न हो और मांस भूनने के बजाय उबलने से बचाने के लिए इसे कई चरणों में करना पड़े।
5. मांस भून जाने के बाद गाजर और अजवाइन मिला दें। कभी-कभी हिलाते हुए कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
6. सफेद शराब डालकर तेज आंच पर शराब का अल्कोहल उड़ा दें।
7. टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें ताकि मांस पूरी तरह ढक जाए। इस समय अगर आपने चुना है तो मेंहदी या थाइम भी डाल दें।
8. आंच को न्यूनतम कर दें, ढक्कन लगाकर कम से कम 2 घंटे पकाएं, बीच-बीच में जांचते रहें और जरूरत पड़ने पर शोरबा डालते रहें।
9. पकने के अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और अगर ग्रेवी ज्यादा पतली लगे तो ढक्कन खोलकर कुछ मिनट तेज आंच पर गाढ़ा कर लें।
10. गर्मागर्म परोसें, शायद नरम पोलेंटा या ओवन में बनी आलू के साथ।

रोचक तथ्य

मांस स्टू की जड़ें प्राचीन हैं और यह कई संस्कृतियों में कुछ स्थानीय रूपों के साथ मौजूद है। इतालवी संस्करण में प्याज, गाजर और अजवाइन जैसी सब्जियों पर आधारित भूनने (क्लासिक भूनना या “बटूटो”) का उपयोग आम है जो व्यंजन को समृद्ध और गहरा स्वाद आधार प्रदान करता है।