Estofado al vino blanco

El estofado al vino blanco es un plato clásico de la cocina casera que une la ternura de la carne estofada con el aroma del vino. Les propongo una versión enriquecida con el toque italiano:

Ingredientes

• 500g de carne bovina para estofado (como la paleta o el contramuslo)
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 250ml de vino blanco seco
• 500ml de caldo de carne o vegetal
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Unas ramitas de romero o tomillo para aromatizar (opcional)
• Harina, la necesaria para enharinar la carne

Preparación

1. Comience limpiando y cortando la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos no demasiado pequeños. Pique finamente los dientes de ajo.
2. Enharine ligeramente los trozos de carne; esto ayudará a crear una costra durante el sellado y a espesar la salsa.
3. Ponga el aceite en una cazuela amplia y sofría el ajo y la cebolla hasta que se vuelvan transparentes.
4. Añada la carne enharinada y dórela bien por todos los lados hasta que esté dorada. Puede ser necesario hacerlo en varios tandas para evitar que la cazuela esté demasiado llena y la carne se cueza en lugar de dorarse.
5. Una vez dorada la carne, incorpore las zanahorias y el apio. Deje que se impregnen de sabor durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol a fuego vivo.
7. Añada el concentrado de tomate y el caldo hasta cubrir completamente la carne. En este momento, añada también el romero o el tomillo si ha decidido utilizarlos.
8. Baje el fuego al mínimo, tape con una tapa y deje cocer durante al menos 2 horas, controlando de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.
9. Al final de la cocción, rectifique de sal y pimienta y, si la salsa le parece demasiado líquida, déjela reducir a fuego un poco más vivo durante unos minutos con la tapa abierta.
10. Sirva bien caliente, acompañado quizá de una polenta suave o de patatas al horno.

Curiosidades

El estofado tiene orígenes antiguos y es un plato presente en muchas culturas con algunas variantes locales. En la versión italiana, es común el uso de sofritos a base de verduras como cebolla, zanahorias y apio (el clásico sofrito o “battuto”) que proporcionan una base de sabor rica y profunda al plato.