Estofado al Aglianico

El estofado al Aglianico es un plato de sabor rico y con cuerpo que une la tradición culinaria italiana con un vino tinto robusto y aromático como el Aglianico. Aquí tienes la receta para preparar un delicioso estofado al Aglianico.

Ingredientes

• 800 g de carne de ternera para estofado (preferiblemente músculo o carrillada)
• 500 ml de vino Aglianico
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• Unas ramitas de romero
• 1 lata de tomates pelados (aprox. 400 g)
• 250 ml de caldo de carne
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Harina, para enharinar la carne

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los trozos de carne. Esto ayudará a sellar los jugos durante la cocción y a espesar la salsa.

2. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora los trozos de carne enharinados hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira la carne de la cazuela y resérvala.

3. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que estén tiernos y translúcidos.

4. Vuelve a poner la carne en la cazuela con el sofrito de verduras y añade el vino Aglianico. Sube el fuego para evaporar el alcohol.

5. Una vez reducido el vino, añade los tomates pelados, el caldo de carne, las hojas de laurel y las ramitas de romero. Salpimienta al gusto.

6. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer a fuego lento durante unas 2-3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

7. Durante la cocción, controla de vez en cuando el nivel de líquidos y añade más caldo si es necesario para evitar que el estofado se seque.

8. Una vez que la carne esté lista, retira las hierbas aromáticas y, si deseas una salsa más espesa, puedes quitar la tapadera y reducir a fuego medio-alto durante los últimos minutos.

Curiosidades

El vino Aglianico es conocido por sus notas robustas y tánicas que maridan a la perfección con platos de carne ricos y sabrosos. Originario del sur de Italia, en particular de Basilicata y Campania, el Aglianico es un vino que evoluciona bien con el envejecimiento, volviéndose cada vez más suave y complejo en el bouquet. Al utilizar este vino en el estofado, no solo obtendrás un sabor intenso, sino también un plato que evoca las colinas y las tradiciones enológicas de estas regiones italianas.