गिननेस स्पेज़ाटिनो

स्पेज़ाटिनो की देहाती कठोरता को गिननेस की कड़वी और गहरी नोट के साथ जोड़ने का विचार निश्चित रूप से आकर्षक है। मैं इसे एक इतालवी स्पर्श के साथ प्रस्तुत कर रहा हूँ, शायद मेंहदी जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पकवान को उस भूमध्यसागरीय सुगंध देने के लिए।

सामग्री

• 1 किलो स्पेज़ाटिनो के लिए गोमांस
• 2 बड़े चम्मच आटा
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 बड़ी प्याज, कटी हुई
• 2 गाजर, गोल-गोल कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंडियाँ, कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 500 मिली गिननेस बीयर
• 500 मिली मांस का शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 मेंहदी की टहनी
• 2 तेजपत्ता
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. गोमांस के टुकड़ों को हल्का आटे में लपेटें।
2. एक बड़ी कढ़ाही में तेल गर्म करें और मांस को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वह अच्छी तरह सील और सुनहरा न हो जाए। फिर उसे निकालकर अलग रख दें।
3. उसी कढ़ाही में यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें और प्याज, गाजर तथा अजवाइन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर लहसुन डालकर एक मिनट और भूनें।
4. मांस को सब्जियों के साथ कढ़ाही में वापस डालें, फिर गिननेस, मांस का शोरबा, टमाटर का पेस्ट, मेंहदी और तेजपत्ता डालें।
5. उबाल आने दें फिर आँच धीमी करें और ढककर लगभग 2 घंटे तक धीरे पकाएँ, या जब तक मांस नरम न हो जाए। बीच-बीच में जाँचते और चलाते रहें।
6. यदि तरल बहुत कम हो जाए तो थोड़ा और शोरबा या पानी डाल सकते हैं। यदि पकने के अंत में ग्रेवी बहुत पतली हो तो बिना ढक्कन के तेज आँच पर वांछित गाढ़ापन आने तक घटा सकते हैं।
7. पकने के अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।

रोचक तथ्य

गिननेस एक आयरिश स्टाउट बीयर है जिसका विशिष्ट स्वाद जौ के भूनने से आता है, जो पकाए गए व्यंजनों में समृद्ध नोट और थोड़ी कड़वाहट जोड़ सकता है। आयरलैंड में गिननेस का उपयोग खाना पकाने में बहुत आम है, विशेष रूप से स्ट्यू और स्पेज़ाटिनो जैसे मजबूत व्यंजनों में।