आलू के साथ मांस का स्टू

आलू के साथ मांस का स्टू एक गर्म और आरामदायक व्यंजन है, जो परिवार के साथ डिनर के लिए एकदम सही है। यहाँ इतालवी तरीके से रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 500 g बीफ स्टू मांस (कंधा या जांघ का मांस ठीक रहेगा)
• 600 g आलू
• 1 मध्यम प्याज
• 2 गाजर
• 2 डंठल अजवाइन
• 1 गिलास लाल वाइन
• 500 ml मांस या सब्जी का शोरबा
• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 टहनी मेंहदी
• 2 तेजपत्ता
• (वैकल्पिक) मांस को आटे में लपेटने के लिए आटा

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके टुकड़ों में काटना शुरू करें। आलू छीलकर उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और प्याज, गाजर तथा अजवाइन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक मध्यम-धीमी आंच पर भूनें।
3. इस बीच, यदि आप चाहें तो मांस को आटे में लपेट सकते हैं, इससे मांस के रस सील होंगे और सॉस गाढ़ा बनेगा।
4. कढ़ाई में मांस डालें और सभी तरफ से सुनहरा और अच्छी तरह सील होने तक भूनें।
5. एक गिलास लाल वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
6. मेंहदी, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और पूरे मिश्रण को शोरबे से ढक दें।
7. ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं (चुने गए मांस के टुकड़े के अनुसार समय समायोजित करें)।
8. इस समय के बाद आलू डालें और 30 मिनट और पकाएं, या जब तक आलू नरम और मांस कोमल तथा आसानी से टूटने लायक न हो जाए।
9. समय-समय पर जांचते रहें और यदि बहुत सूख जाए तो और गर्म शोरबा डालें।

रोचक तथ्य

मांस का स्टू इटली की घरेलू रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है और कई क्षेत्रीय रूपों में तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, टस्कनी में अधिक समृद्ध सॉस के लिए टमाटर की पल्प मिलाना आम है, जबकि उत्तर के कुछ क्षेत्रों में मांस को भूनने के लिए लाल वाइन की जगह सफेद वाइन का उपयोग पसंद किया जाता है।