Estofado a la Guinness

La idea de unir la rica rusticidad del estofado con la nota amarga y profunda de la Guinness es definitivamente fascinante. Te la propongo con un toque italiano, quizás utilizando hierbas aromáticas como el romero para darle ese perfume mediterráneo al plato.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res para estofado
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 500 ml de cerveza Guinness
• 500 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 rama de romero
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Enharinar ligeramente los trozos de carne de res.
2. En una olla grande, calentar el aceite y dorar la carne por todos los lados hasta que esté bien sellada y dorada. Luego retirarla y reservarla.
3. En la misma olla, añadir otro chorrito de aceite si es necesario y sofreír las cebollas, zanahorias y apio hasta que se ablanden, luego añadir el ajo y sofreír por un minuto más.
4. Volver a poner la carne en la olla junto con las verduras, luego añadir la Guinness, el caldo de carne, el concentrado de tomate, el romero y las hojas de laurel.
5. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento tapado durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. De vez en cuando, controlar y remover.
6. Si el líquido se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de caldo o agua. Si al final de la cocción la salsa resulta demasiado líquida, puedes dejarla reducir a fuego más vivo, sin tapa, hasta obtener la consistencia deseada.
7. Ajustar de sal y pimienta al final de la cocción.

Curiosidades

La Guinness es una cerveza stout irlandesa con un sabor distintivo dado por el tostado de la cebada, que puede añadir una nota rica y un toque de amargor a los platos cocinados. En Irlanda es muy común utilizar la Guinness para cocinar, especialmente en platos robustos como guisos y estofados.