बोरेट्टाने प्याज के साथ मांस का स्टू

बोरेट्टाने प्याज के साथ मांस का स्टू एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो ठंडे दिनों के साथ अच्छा लगता है। बोरेट्टाने प्याज की विशेष मिठास मांस के स्टू की कोमल बनावट के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम मांस के टुकड़े (बीफ या वील)
• 300 ग्राम बोरेट्टाने प्याज
• 1 गिलास सफेद वाइन
• आटा, जितना जरूरी हो
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• मांस या सब्जी का शोरबा, जितना जरूरी हो
• 1 डंठल मेंहदी
• 2 तेजपत्ता

तैयारी

1. स्टू के मांस के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटकर शुरू करें; इससे पकाते समय मांस के अंदर के रस सील रहेंगे और ग्रेवी गाढ़ी बनेगी।

2. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और आटे में लिपटे मांस को डालें, इसे सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।

3. मांस भून जाने के बाद इसमें एक गिलास सफेद वाइन डालकर तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।

4. बर्तन में मांस के साथ पूरे बोरेट्टाने प्याज डालें। अगर प्याज बहुत बड़े हों तो उन्हें आधा काट सकते हैं।

5. मेंहदी का डंठल और तेजपत्ता डालें, फिर सामग्री को ढकने तक शोरबा डालें।

6. आंच धीमी करें, बर्तन को ढककर स्टू को लगभग डेढ़ घंटे या जब तक मांस कोमल और प्याज नरम न हो जाए तब तक पकाएं। पकाते समय समय-समय पर चेक करें कि और शोरबा डालने की जरूरत तो नहीं।

7. चखकर नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

8. जब मांस कोमल और प्याज पक जाएं तो स्टू को गर्मागर्म परोसें, शायद पोलेंटा या आलू के प्यूरी के साथ।

रोचक तथ्य

बोरेट्टाने प्याज इमिलिया-रोमाग्ना के बोरेट्टो क्षेत्र की छोटी मीठी प्याज हैं। उनकी मिठास के कारण वे कैरमेलाइज्ड साइड डिश या इस स्टू जैसी उबली हुई मांस के साथ परोसने के लिए बहुत पसंद की जाती हैं।