Estofado con cebollas borettane

El estofado con cebollas borettane es un plato rico y sabroso que combina bien con los días más fríos. La dulzura característica de las cebollas borettane se marida bien con la textura tierna del estofado. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 500 g de carne para estofado (ternera o ternera)
• 300 g de cebollas borettane
• 1 vaso de vino blanco
• Harina, cantidad necesaria
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.n.
• Caldo de carne o vegetal, cantidad necesaria
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los trozos de carne para estofado; esto ayudará a sellar los jugos dentro de la carne durante la cocción y a crear una salsa más espesa.

2. Calienta el aceite en una olla grande y añade la carne enharinada, dorándola por todos los lados hasta que quede dorada.

3. Una vez dorada la carne, añádele el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.

4. Añade las cebollas borettane enteras en la olla junto con la carne. Si son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad.

5. Añade la ramita de romero y las hojas de laurel, luego cubre todo con el caldo hasta cubrir los ingredientes.

6. Baja el fuego, tapa la olla con una tapa y deja cocer el estofado durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna y las cebollas blandas. Durante la cocción, controla de vez en cuando si es necesario añadir más caldo.

7. Prueba y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.

8. Una vez que la carne esté tierna y las cebollas cocidas, puedes servir tu estofado bien caliente, acompañado quizá de un contorno de polenta o de un puré de patatas.

Curiosidades

Las cebollas borettane son cebollas pequeñas y dulces típicas de la zona de Boretto, en Emilia-Romaña. Son muy apreciadas por su dulzura que las hace perfectas para guarniciones caramelizadas o para acompañar carnes estofadas como en este estofado.