पोलेंटा के साथ स्पेजाटिनो

पोलेंटा के साथ स्पेजाटिनो एक गर्म और आरामदायक व्यंजन है, जो ठंडे दिनों के लिए एकदम सही है। पोलेंटा, परंपरागत रूप से, उत्तरी इटली का एक व्यंजन है, लेकिन स्पेजाटिनो पूरे प्रायद्वीप में विभिन्न संस्करणों में पाया जाता है।

स्पेजाटिनो के लिए सामग्री:

• 500 g स्पेजाटिनो के लिए बीफ (अधिमानतः कंधा या मांसपेशी)
• 1 मध्यम प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन की डंडियाँ
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 500 ml मांस का शोरबा
• 250 ml लाल वाइन
• टमाटर का पेस्ट (एक चम्मच)
• आटा (मांस को आटे में लपेटने के लिए जितना जरूरी)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मेंहदी, तेजपत्ता, थाइम (स्वाद बढ़ाने के लिए वैकल्पिक)

पोलेंटा के लिए सामग्री:

• 250 g पोलेंटा के लिए मकई का आटा
• 1 लीटर पानी
• नमक स्वादानुसार

स्पेजाटिनो की तैयारी:

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें।
2. मांस के टुकड़ों को हल्का आटे में लपेटें।
3. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर अलग रख दें।
4. उसी बर्तन में प्याज, अजवाइन, गाजर और लहसुन डालें और उन्हें पारदर्शी होने तक भूनें।
5. मांस को वापस बर्तन में डालें, मिलाएँ और लाल वाइन डालें। तेज आंच पर कुछ मिनट तक शराब को उड़ने दें।
6. टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएँ, फिर मांस का शोरबा डालें ताकि सभी सामग्री ढक जाए।
7. नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और अगर चाहें तो सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।
8. ढककर धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, या जब तक मांस नरम न हो जाए। जरूरत पड़ने पर पकाते समय और शोरबा डालें।

पोलेंटा की तैयारी:

1. एक बड़े बर्तन में नमक डाला हुआ पानी उबाल लें।
2. मकई का आटा धीरे-धीरे डालें, लगातार व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
3. आंच कम करें और पोलेंटा को लगभग 40 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक कि यह बर्तन के किनारों से आसानी से अलग न होने लगे।

परोसने के लिए, पोलेंटा को प्लेट पर रखें और ऊपर स्पेजाटिनो उसके ग्रेवी के साथ डालें।

रोचक तथ्य

स्पेजाटिनो एक ऐसा व्यंजन है जो धीमी आंच पर पकाने और “आराम” करने के लिए बहुत उपयुक्त है और अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट माना जाता है। ऐसा इसलिए क्योंकि स्वादों को अच्छी तरह मिलने का समय मिलता है। रेसिपी के कुछ रूपों में पकाते समय एक आलू को क्यूब्स में काटकर डाल सकते हैं ताकि ग्रेवी और गाढ़ी हो जाए।