Estofado con patatas

17/11/2023

El estofado con patatas es un plato caliente y reconfortante, perfecto para una cena en familia. Aquí tienes la receta al estilo italiano.

Ingredientes

500 g de carne de ternera para estofado (sirve la paleta o el solomillo)
600 g de patatas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 vaso de vino tinto
500 ml de caldo de carne o de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
(Opcional) Harina para enharinar la carne

Preparación

Comienza limpiando y cortando en trozos la cebolla, las zanahorias y el apio. Pela las patatas y córtalas en trozos no demasiado pequeños.
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Déjalos sofreír a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Mientras tanto, si lo prefieres, puedes pasar la carne por harina; esto ayudará a sellar los jugos de la carne y a espesar la salsa.
Añade la carne a la cazuela y dórala por todos los lados hasta que esté bien sellada y dorada.
Añade el vaso de vino tinto y deja evaporar el alcohol.
Incorpora el romero, las hojas de laurel, sal y pimienta y cubre todo con el caldo.
Tapa con una tapadera y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media (respeta los tiempos indicados según el corte de carne elegido).
Transcurrido este tiempo, añade las patatas y continúa la cocción otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la carne esté suave y se desmenuce fácilmente.
Comprueba de vez en cuando y, si se secara demasiado, añade más caldo caliente.

Curiosidades

El estofado es un plato típico de la cocina casera y se prepara en muchas variantes regionales en Italia. Por ejemplo, en Toscana es habitual añadir pulpa de tomate para una salsa aún más rica, o en algunas zonas del norte se prefiere utilizar vino blanco en lugar de tinto para añadir a la carne.