Estofado con polenta

El estofado con polenta es un plato caliente y reconfortante, perfecto para los días más fríos. La polenta, tradicionalmente, es un plato del norte de Italia, pero el estofado se encuentra en varias versiones en toda la península.

Ingredientes para el estofado:

• 500 g de carne de vacuno para estofado (preferiblemente paleta o jarrete)
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 2 costillas de apio
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de carne
• 250 ml de vino tinto
• Concentrado de tomate (una cucharada)
• Harina (la necesaria para enharinar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Romero, laurel, tomillo (opcionales para aromatizar)

Ingredientes para la polenta:

• 250 g de harina de maíz para polenta
• 1 L de agua
• Sal c.s.

Preparación del estofado:

1. Limpia y corta la cebolla, las zanahorias y el apio en trocitos. Pica el ajo finamente.
2. Enharina ligeramente los trozos de carne.
3. Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada. Retira la carne y resérvala.
4. En la misma olla, añade la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo, sofriendo hasta que se vuelvan translúcidos.
5. Vuelve a añadir la carne a la olla, mezcla y agrega el vino tinto. Deja evaporar el alcohol durante unos minutos a fuego vivo.
6. Añade el concentrado de tomate, mezcla y luego agrega el caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes.
7. Rectifica de sal y pimienta y añade las hierbas aromáticas si lo deseas.
8. Deja cocer a fuego lento con la tapa durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción.

Preparación de la polenta:

1. Lleva a ebullición el agua con sal en una olla grande.
2. Vierte la harina de maíz a lluvia, mezclando continuamente con un batidor o una cuchara de madera para evitar la formación de grumos.
3. Baja el fuego y continúa removiendo la polenta durante unos 40 minutos, hasta que se desprenda fácilmente de los bordes de la olla.

Para servir, coloca la polenta en el plato y vierte encima el estofado con su salsa.

Curiosidades

El estofado es un plato que se presta muy bien a la cocción lenta y al “reposo” y a menudo se considera incluso mejor al día siguiente. Esto se debe a que los sabores tienen tiempo de amalgamarse mejor. En algunas variantes de la receta se puede añadir también una patata en cubitos durante la cocción para espesar aún más la salsa.