प्याज के साथ मांस का स्टू

प्याज के साथ मांस का स्टू इतालवी घरेलू रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है, जो धीमी आंच पर पकते समय पूरे घर में स्वादिष्ट सुगंध फैलाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 500 ग्राम स्टू के लिए मांस (गोमांस, बछड़े का मांस, या पसंद के अनुसार)
• 3-4 मध्यम आकार की प्याज
• मांस को आटे में लपेटने के लिए आटा यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सफेद वाइन, लगभग एक गिलास
• मांस या सब्जी का शोरबा यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च
• ताजा मेंहदी या थाइम की कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक)
• 1 तेजपत्ता

तैयारी

1. प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
2. यदि मांस पहले से स्टू के टुकड़ों में नहीं है तो उसे टुकड़ों में काट लें। हल्का आटा लगा लें।
3. एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और आटे लगा मांस डालें। मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
4. मांस में प्याज, मेंहदी या थाइम की टहनी और तेजपत्ता डालें। कुछ मिनट पकने दें।
5. सफेद वाइन डालकर तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
6. वाइन उड़ जाने के बाद, मांस और प्याज को ढकने के लिए गरम शोरबा डालें।
7. आंच धीमी करें, ढककर कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में जांचते रहें कि मांस नरम रहे और प्याज गाढ़ी स्वादिष्ट चटनी बन जाए। जरूरत पड़ने पर और शोरबा डालें।
8. स्वादानुसार नमक और मिर्च डालकर चखें।
9. जब मांस नरम हो जाए और चटनी मनचाही गाढ़ाई आ जाए तो आपका स्टू तैयार है।

स्टू को गर्मागर्म परोसें और यदि पसंद हो तो रंग के लिए थोड़ा कटा ताजा अजमोद छिड़क दें।

रोचक जानकारी

स्टू कई इतालवी क्षेत्रों की परंपरा का हिस्सा है और हर परिवार की अपनी अनूठी रेसिपी होती है। कुछ रसोइए प्याज के साथ गाजर और अजवाइन भी डालकर अधिक सुगंधित बनाते हैं, जबकि अन्य स्वाद बढ़ाने के लिए जायफल या लौंग जैसी मसालों का प्रयोग करते हैं।