Estofado de carne con cebollas

17/11/2023

El estofado de carne con cebollas es un plato clásico de la cocina casera italiana, que difunde un aroma invitante por toda la casa mientras cuece lentamente. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

500 g de carne para estofado (vacuno, ternera u otro según las preferencias)
3-4 cebollas de tamaño mediano
Harina c.s. para enharinar la carne
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco, aproximadamente un vaso
Caldo de carne o vegetal c.s.
Sal y pimienta negra
Algunas ramitas de romero o tomillo fresco (opcional)
1 hoja de laurel

Preparación

Comienza cortando las cebollas en rodajas finas y resérvalas.
Toma la carne y córtala en trozos si no está ya en trozos para estofado. Enharínala ligeramente.
En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la carne enharinada. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada.
Añade las cebollas a la carne, pon la ramita de romero o tomillo y la hoja de laurel. Deja cocer unos minutos.
Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
Tras la evaporación del vino, añade caldo caliente hasta cubrir la carne y las cebollas.
Baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer al menos una hora y media, controlando de vez en cuando que la carne quede tierna y las cebollas se transformen en una salsa densa y sabrosa. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción.
Prueba y ajusta de sal y pimienta según el gusto.
Una vez que la carne esté tierna y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, tu estofado está listo para servir.

Sirve el estofado bien caliente y, si te gusta, espolvorea con un poco de perejil fresco picado para un toque de color.

Curiosidades

El estofado es un plato que pertenece a la tradición de muchas regiones italianas y cada familia posee su versión personalísima. Algunos cocineros añaden a las cebollas también zanahorias y apio para un sofrito más aromático, mientras que otros enriquecen el sabor con especias como la nuez moscada o el clavo de olor.