घोड़े का स्टू

यहाँ घोड़े का स्टू तैयार करने की रेसिपी दी गई है, जो इटली के कुछ क्षेत्रों जैसे वेनेटो और सिसिली की विशिष्ट व्यंजन है, जहाँ घोड़े का मांस अपने विशेष स्वाद और पोषण गुणों के लिए सराहा जाता है।

सामग्री

• 800g घोड़े का स्टू मांस
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400g छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 गिलास लाल वाइन, अधिमानतः मजबूत
• मांस का शोरबा आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार मेंहदी या तेजपत्ता

तैयारी

1. प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को साफ करके बारीक काट लें।
2. एक बड़ी कढ़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और तैयार कटा हुआ मिश्रण तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा न हो जाए।
3. घोड़े का स्टू मांस डालें और मांस को सभी तरफ से भूनें, जब तक वह गहरा और एक समान रंग न ले ले।
4. लाल वाइन डालकर तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. छिले टमाटरों को कुचलकर या टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. मांस को ढकने के लिए मांस का शोरबा डालें, फिर नमक और मिर्च से स्वादानुसार सीजन करें।
7. स्वादानुसार तेजपत्ता या मेंहदी डालें।
8. कढ़ाही को ढककर धीमी आंच पर कम से कम 2 घंटे पकाएं, बीच-बीच में जांचते रहें और जरूरत पड़ने पर शोरबा डालते रहें।
9. स्टू तब तैयार होगा जब मांस नरम हो जाए और सॉस गाढ़ी तथा स्वादिष्ट हो।

स्टू को गर्मागर्म पोलेंटा के साथ परोसें, जो इतालवी पाक परंपरा का एक और क्लासिक है, या घरेलू ब्रेड के साथ “स्कार्पेटा” बनाने के लिए।

रोचक तथ्य

घोड़े का स्टू काली जैतून या केपर्स डालकर स्वाद और जटिलता बढ़ाई जा सकती है। इसके अलावा, घोड़े का मांस दुबला और आयरन से भरपूर होता है, इसीलिए इसे गोमांस का अच्छा विकल्प माना जाता है।