Estofado de caballo

Aquí tienes la receta para preparar un estofado de caballo, un plato típico de algunas zonas de Italia, como el Véneto y Sicilia, donde la carne de caballo es apreciada por su sabor particular y sus cualidades nutricionales.

Ingredientes

• 800g de estofado de caballo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 400g de tomates pelados o tomate triturado
• 1 vaso de vino tinto, preferiblemente robusto
• Caldo de carne c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Opcional romero o laurel para aromatizar

Preparación

1. Comienza limpiando y picando finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
2. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el picado preparado hasta que esté dorado.
3. Añade el estofado de caballo y dora la carne por todos los lados, hasta que adquiera un color oscuro y uniforme.
4. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Añade los tomates pelados aplastados o el tomate triturado y mezcla bien.
6. Cubre con el caldo de carne hasta cubrir toda la carne, luego ajusta de sal y pimienta.
7. Añade el laurel o el romero al gusto.
8. Cubre la cazuela con una tapa y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, controlando de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.
9. El estofado estará listo cuando la carne esté tierna y la salsa densa y sabrosa.

Sirve el estofado bien caliente acompañado de polenta, otro clásico de la tradición culinaria italiana, o con pan casero para hacer la “scarpetta”.

Curiosidades

El estofado de caballo puede enriquecerse con aceitunas negras o alcaparras para añadir sabor y complejidad. Además, la carne de caballo es conocida por ser magra y rica en hierro, por lo que se considera una buena alternativa a la carne de vacuno.