जंगली सूअर का स्टू पोलेंटा टारग्ना के साथ

जंगली सूअर का स्टू पोलेंटा टारग्ना के साथ एक देहाती और आरामदायक व्यंजन है, जो इटली के पहाड़ी क्षेत्रों का विशिष्ट है, जहाँ शिकार और पोलेंटा स्थानीय रसोई के पारंपरिक तत्व हैं। आइए इसे तैयार करने का तरीका देखें।

जंगली सूअर के स्टू के लिए सामग्री:

• 1 किग्रा जंगली सूअर टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन की डंडियाँ
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 500 मिली मजबूत लाल वाइन
• 500 मिली टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर
• मांस का शोरबा जितना आवश्यक हो
• 2 तेजपत्ता
• रोज़मेरी की टहनियाँ
• कुछ काले काली मिर्च के दाने
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक

पोलेंटा टारग्ना के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम कुट्टू का आटा
• 200 ग्राम मकई का आटा पोलेंटा के लिए
• 1.5 लीटर पानी
• नमक
• 150-200 ग्राम बिट्टो या कसेरा चीज़ (या कोई अन्य हार्ड पेस्ट चीज़), क्यूब्स में कटी हुई
• 50 ग्राम मक्खन

जंगली सूअर के स्टू की तैयारी:

1. जंगली सूअर के टुकड़ों को लाल वाइन में मोटे टुकड़ों में कटी एक प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च के दानों के साथ कम से कम 12 घंटे मैरिनेट करके शुरू करें।
2. मैरिनेशन के बाद, जंगली सूअर के टुकड़ों को छान लें और किचन पेपर से सुखा लें। मैरिनेड को संभाल कर रखें।
3. एक बड़ी बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बची हुई बारीक कटी प्याज को भूनें, फिर जंगली सूअर के टुकड़े डालकर सभी तरफ से अच्छी तरह भून लें।
4. छाना हुआ मैरिनेड डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. टमाटर प्यूरी और थोड़ा मांस का शोरबा डालें। धीमी आँच पर लगभग 2-3 घंटे पकाएँ, बीच-बीच में जाँचते रहें और आवश्यकता पड़ने पर शोरबा डालते रहें।
6. पकाने के अंत में नमक का स्वाद मिलाएँ। मांस नरम हो जाना चाहिए और ग्रेवी गाढ़ी हो जानी चाहिए। जंगली सूअर को आँच से हटाएँ और पोलेंटा तैयार करते समय इसे आराम करने दें।

पोलेंटा टारग्ना की तैयारी:

1. एक बड़े बर्तन में नमक डाला पानी उबाल लें।
2. आटे को लगातार व्हिस्क से मिलाते हुए बौछार की तरह डालें ताकि गांठें न बनें।
3. लगभग 40-50 मिनट तक पकाना जारी रखें (या आटे की पैकेजिंग पर दिए निर्देशों का पालन करें), लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए, जब तक पोलेंटा बर्तन के किनारों से अलग न होने लगे।
4. आँच बंद करने से कुछ मिनट पहले, मक्खन और क्यूब्स में कटी चीज़ें डालें, पोलेंटा में पूरी तरह घुलने तक मिलाते रहें।

जंगली सूअर का स्टू गर्मागर्म नरम पोलेंटा टारग्ना के बिस्तर पर परोसें।

रोचक तथ्य

पोलेंटा टारग्ना वाल्टेलिना और अन्य अल्पाइन क्षेत्रों की विशिष्ट है। नाम “टारग्ना” लंबी छड़ी “तराई” से लिया गया है जिसका उपयोग पोलेंटा को पकाते समय हिलाने के लिए किया जाता है। यह व्यंजन कुट्टू के आटे और स्थानीय चीज़ों के उपयोग से अद्वितीय बनता है, जो तीव्र और विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।