सूअर का स्टू

सूअर का स्टू एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो रविवार के दोपहर के भोजन या ठंडे दिनों में आरामदायक रात के खाने के लिए एकदम सही है। इसे इतालवी स्पर्श के साथ तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• 800 ग्राम सूअर की लोइन, क्यूब्स में कटी हुई
• आटा, मांस को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 बड़ी प्याज, कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 2 गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंठल, टुकड़ों में कटी हुई
• 150 मिली सफेद वाइन
• 400 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर
• 500 मिली मांस या सब्जी का शोरबा
• कुछ मेंहदी की टहनियां
• कुछ सेज की पत्तियां
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. सूअर के क्यूब्स को आटे में लपेटें। इससे सुनहरा क्रस्ट बनेगा और पकाते समय ग्रेवी गाढ़ी होगी।
2. एक बड़े कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और आटे में लिपटे सूअर के क्यूब्स को तब तक भूनें जब तक सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएं। मांस निकालकर अलग रख दें।
3. उसी कढ़ाई में कटी प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
4. मांस को वापस कढ़ाई में सब्जियों के साथ डालें और सफेद वाइन से डीग्लेज करें। तेज आंच पर दो मिनट तक अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. छिले टमाटर, मांस का शोरबा, सुगंधित जड़ी-बूटियां डालें और नमक-काली मिर्च से स्वादानुसार सीजन करें।
6. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और स्टू को ढककर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, या जब तक मांस कोमल न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
7. पकाते समय समय-समय पर जांचें और यदि आवश्यक हो तो स्टू को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।

नोट: आप अंतिम आधे घंटे की पकाई के दौरान क्यूब्स में कटी आलू या मशरूम डालकर स्टू को और भी भरपूर बना सकते हैं।

रोचक तथ्य

स्टू की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और इसे कई संस्कृतियों में स्थानीय रूपांतरों के साथ तैयार किया जाता है। इटली में हर क्षेत्र की अपनी संस्करण है, जिसमें विशिष्ट सुगंध या मांस के प्रकार शामिल हो सकते हैं। उत्तरी इटली में उदाहरण के लिए, स्टू की मैरिनेशन और पकाई में लाल वाइन का उपयोग आम है, जबकि देश के मध्य और दक्षिण में अक्सर जैतून या केपर डाले जाते हैं ताकि अधिक भूमध्यसागरीय स्वाद आए।