Estofado de cerdo

El estofado de cerdo es un plato rico y sabroso, perfecto para un almuerzo dominical o para una cena reconfortante en los días más fríos. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano:

Ingredientes

• 800 g de lomo de cerdo, cortado en cubitos
• Harina, la necesaria para enharinar la carne
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, cortados en trozos
• 150 ml de vino blanco
• 400 g de tomates pelados en lata
• 500 ml de caldo de carne o vegetal
• Algunas ramitas de romero
• Algunas hojas de salvia
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Enharina los cubitos de cerdo. Esto ayudará a crear una costra dorada y espesar la salsa durante la cocción.
2. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora los cubitos de cerdo enharinados hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira la carne y resérvala.
3. En la misma cazuela, añade la cebolla picada, el ajo, las zanahorias y el apio. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
4. Vuelve a poner la carne en la cazuela junto con las verduras y añade el vino blanco. Deja evaporar el alcohol durante un par de minutos a fuego vivo.
5. Añade los tomates pelados, el caldo de carne, las hierbas aromáticas, y ajusta de sal y pimienta.
6. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento el estofado tapado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
7. Controla de vez en cuando durante la cocción, y si es necesario añade un poco de caldo para evitar que el estofado se seque demasiado.

Nota: Puedes enriquecer el estofado añadiendo patatas cortadas en cubitos o setas durante la última media hora de cocción para un plato único aún más sustancioso.

Curiosidades

El estofado tiene orígenes muy antiguos y se prepara en muchas culturas con variantes locales. En Italia, cada región tiene su versión, que puede incluir aromas específicos o tipos de carne. En el Norte de Italia, por ejemplo, es común el uso de vinos tintos para la marinada y cocción del estofado, mientras que en el Centro y Sur del país a menudo se añaden aceitunas o alcaparras para una nota más mediterránea.