बीयर के साथ गोमांस का स्टू

बीयर के साथ गोमांस का स्टू एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, एक क्लासिक आरामदायक भोजन। बीयर मांस के स्वाद में गहरी और तीव्र नोट जोड़ती है और धीमी पकाने की प्रक्रिया गोमांस को बेहद कोमल बना देती है। बीयर के साथ गोमांस का स्टू तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है, जिसमें एक इतालवी टच शामिल है।

सामग्री

• 1 किलो गोमांस स्टू के लिए, अधिमानतः कंधा या जांघ
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 मध्यम प्याज, कटी हुई
• 2 मध्यम गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
• 2 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
• 2 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
• 500 मिली डार्क बीयर (जैसे स्टाउट या इतालवी संस्करण के लिए लाल बीयर)
• 250 मिली मांस या सब्जी का शोरबा
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 तेजपत्ता
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• गेहूं का आटा, मांस को आटे में लपेटने के लिए
• 1 मेंहदी की टहनी (इतालवी सुगंधित नोट के लिए वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच आटा (यदि सॉस को गाढ़ा करने की आवश्यकता हो)

तैयारी

1. गोमांस के टुकड़ों को थोड़े से गेहूं के आटे से हल्का आटे में लपेटकर शुरू करें।
2. एक चौड़े बर्तन या कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और आटे में लिपटे मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर अलग रख दें।
3. उसी बर्तन में यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें और प्याज, गाजर और अजवाइन को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
4. लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें, जब तक कि सुगंध आने लगे।
5. मांस को सब्जियों के साथ बर्तन में वापस डालें और मिलाएं।
6. बीयर और मांस का शोरबा डालें जब तक कि मांस ढक न जाए। टमाटर का पेस्ट, तेजपत्ता, मेंहदी (यदि उपयोग करें) और स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें।
7. उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढकें और कम से कम 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि स्टू बहुत सूख जाए तो और शोरबा या पानी डालें।
8. यदि ग्रेवी बहुत पतली लगे तो मक्खन और आटे से रू डालकर गाढ़ा करें, या दो बड़े चम्मच आटे को थोड़े पानी के साथ मिलाकर स्टू में डालें और वांछित गाढ़ापन आने तक 15-20 मिनट और पकाएं।
9. स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें।

स्टू को पोलेंटा, आलू का प्यूरी या घरेलू ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसें ताकि स्वादिष्ट ग्रेवी सोखी जा सके।

रोचक तथ्य

गोमांस का स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो कई क्षेत्रीय विविधताओं के लिए उपयुक्त है, और कई अंतरराष्ट्रीय रसोईघरों में स्थानीय संस्करण मिलते हैं। उदाहरण के लिए बेल्जियम में बीयर के साथ गोमांस का स्टू एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे “कार्बोनेड फ्लेमांद” कहा जाता है, अक्सर ट्रैपिस्ट बीयर से पकाया जाता है और थाइम जैसी जड़ी-बूटियों तथा सरसों लगाई हुई ब्रेड की एक स्लाइस को सतह पर रखकर पकाया जाता है।