Estofado de ternera

Puedo proporcionarte la receta del estofado de ternera, un plato reconfortante y sabroso, perfecto para una cena familiar. Aquí te explico cómo prepararlo con un toque italiano.

Ingredientes

• 700 gramos de ternera para estofado (músculo o paleta)
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de tomate triturado
• 200 ml de vino tinto
• Caldo de carne al gusto
• Romero
• Laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina, para enharinar la carne si se desea

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando la zanahoria, la cebolla y el apio en trocitos pequeños. Esta combinación de verduras se conoce en la cocina como “sofrito” y será la base de tu estofado.

2. En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo y las verduras mencionadas hasta que se ablanden ligeramente.

3. Si deseas un sabor más intenso, puedes enharinar la carne de ternera cortada en cubos antes de añadirla al sofrito. Agrega los trozos de ternera en la cazuela y dóralos por todos los lados, para que se sellen los jugos en el interior.

4. Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.

5. Añade el tomate triturado, las hierbas aromáticas (romero y laurel), sal y pimienta.

6. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, añadiendo caldo de carne cuando sea necesario para mantener el nivel adecuado de líquido.

7. Deja que el estofado hierva a fuego lento hasta que la carne quede tierna y la salsa espese. Rectifica de sal y pimienta al final de la cocción.

Curiosidades

En Italia, es habitual servir el estofado de ternera acompañado de polenta, un plato que combina perfectamente con la rica y sabrosa salsa del estofado para una experiencia gastronómica completa y tradicional. La polenta también se puede preparar con quesos, como el gorgonzola, para añadir un toque extra de sabor.

¡Buen provecho!