लीक के साथ वील स्पेजाटिनो

लीक के साथ वील स्पेजाटिनो एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है जो घरेलू रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। नीचे पूरी रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 600 ग्राम वील स्पेजाटिनो के लिए
• 4 मध्यम आकार के लीक
• 1 सफेद प्याज
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 500 मिलीलीटर सब्जी या मांस का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• आटा, मांस को आटे में लपेटने के लिए जितना जरूरी
• पसंद की सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, थाइम या रोज़मेरी)

तैयारी

1. लीक को साफ करें, जड़ें और सबसे हरा व कठोर भाग हटा दें। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और लगभग 1-2 सेमी मोटाई की गोलाकार कतरन काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें।
3. एक बड़े कड़ाही या बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और कटी हुई प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. प्याज भूनते समय, वील के टुकड़ों को हल्का आटे में लपेट लें। इससे पकाते समय एक पपड़ी बनेगी और ग्रेवी गाढ़ी होगी।
5. जब प्याज भून जाए, तो कड़ाही में वील के टुकड़े डालें और मांस को सभी तरफ से हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. सफेद वाइन डालकर उच्च आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
7. कटी हुई लीक डालें और उन्हें हल्का नरम होने दें।
8. मांस और लीक को सब्जी या मांस के शोरबे से ढक दें और हल्का उबाल आने दें।
9. आंच धीमी करें, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ डालें, ढक दें और कम से कम डेढ़ घंटे या मांस नरम होने तक पकाएं। बीच-बीच में जांचते रहें और जरूरत पड़ने पर शोरबा डालें।
10. स्वाद चखकर नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।

जब स्पेजाटिनो तैयार हो जाए और मांस बहुत नरम हो जाए, तो इसे गर्मागर्म परोसें। यह व्यंजन नरम पोलेंटा, ओवन में बनी आलू की सब्जी या मसले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

रोचक जानकारी

लीक वाला स्पेजाटिनो इतालवी क्षेत्रीय विविधताओं के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए आप पारंपरिक रेसिपी में अलग स्वाद के लिए मशरूम, ट्रफल या जैतून मिला सकते हैं।