Estofado de ternera con puerros

El estofado de ternera con puerros es un plato sabroso y reconfortante que se presta perfectamente a una cena casera. A continuación, la receta.

Ingredientes

• 600 g de ternera para estofado
• 4 puerros de tamaño medio
• 1 cebolla blanca
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 ml de caldo vegetal o de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Harina, la necesaria para enharinar la carne
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo, tomillo o romero)

Preparación

1. Limpia los puerros eliminando las raíces y la parte más verde y dura. Lávalos bien bajo agua corriente y córtalos en rodajas de aproximadamente 1-2 cm de grosor.
2. Pica finamente la cebolla.
3. En una cazuela grande o en una sartén, pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja sofreír la cebolla picada hasta que se vuelva traslúcida.
4. Mientras la cebolla se sofríe, enharina ligeramente los trozos de ternera. Esto ayudará a crear una costra durante la cocción y espesará la salsa.
5. Cuando la cebolla esté sofrita, añade los trozos de ternera en la cazuela y dora la carne por todos los lados hasta que quede ligeramente dorada.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
7. Añade los puerros cortados y déjalos ablandar ligeramente.
8. Cubre la carne y los puerros con el caldo vegetal o de carne, lleva a ebullición suave.
9. Baja el fuego, añade las hierbas aromáticas que prefieras, tapa con una tapadera y deja cocer durante al menos 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Comprueba de vez en cuando y añade caldo si es necesario.
10. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

Una vez que el estofado esté listo y la carne esté muy tierna, podrás servirlo caliente. Este plato se acompaña muy bien con una polenta suave, o con una guarnición de patatas al horno o puré.

Curiosidades

El estofado con puerros es un plato que se presta a muchas variaciones regionales italianas, por ejemplo, podrías añadir setas, trufas o incluso aceitunas para dar un toque diferente a la receta tradicional.