प्रेशर कुकर में स्पेज़ाटिनो

प्रेशर कुकर का उपयोग स्पेज़ाटिनो बनाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि यह खाना पकाने का समय कम करता है और मांस को कोमल और रसीला बनाए रखता है। यहां प्रेशर कुकर में बीफ स्पेज़ाटिनो की एक बुनियादी रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 800 ग्राम स्पेज़ाटिनो के लिए बीफ मांस
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ी गाजर, कटी हुई
• 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
• 2 डंठल अजवाइन, कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 तेजपत्ता
• 200 मिली लाल वाइन
• 500 मिली बीफ ब्रॉथ (या स्टॉक क्यूब ब्रॉथ)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• आटा (वैकल्पिक, मांस को आटे में लपेटने के लिए)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट (वैकल्पिक, सॉस को गाढ़ा करने के लिए)

तैयारी

1. यदि चाहें तो मांस के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेट सकते हैं। यह कदम मांस के अंदर के रस को सील करने और ग्रेवी को गाढ़ा बनाने में मदद करता है।
2. प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें। गर्म होने पर मांस डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. मांस निकालकर अलग रख दें। उसी तेल में प्याज, गाजर और अजवाइन को नरम होने तक भूनें। लहसुन भी डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
4. मांस को वापस कुकर में डालें।
5. लाल वाइन डालकर कुछ मिनट तक अल्कोहल को उड़ने दें।
6. यदि उपयोग कर रहे हों तो टमाटर पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएँ।
7. सामग्री को लगभग ढकने तक बीफ ब्रॉथ डालें।
8. मेंहदी और तेजपत्ता डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
9. प्रेशर कुकर बंद करें और अपने मॉडल के निर्देशों के अनुसार दबाव बनने के बाद 20-30 मिनट तक पकाएँ। मांस के टुकड़े के अनुसार समय भिन्न हो सकता है; सुनिश्चित करने के लिए मैनुअल देखें।
10. पकने के बाद प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें फिर कुकर खोलें।

रोचक तथ्य

स्पेज़ाटिनो इटली के विभिन्न क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, जिसमें क्षेत्रीय विविधताएँ जैसे मशरूम, जैतून या स्थानीय अन्य सामग्री शामिल हो सकती हैं। इसके अलावा, किसान परंपरा में अक्सर कम मूल्य वाले मांस के टुकड़ों से बनाया जाता था जो लंबे समय तक पकाने से कोमल और स्वादिष्ट हो जाते थे।