उमिडो में स्पेजाटिनो

17/11/2023

यहाँ एक क्लासिक उमिडो स्पेजाटिनो की रेसिपी है, एक स्वाद से भरपूर व्यंजन जो दिल को गर्माहट देता है।

सामग्री

600 g बीफ स्पेजाटिनो के लिए (जैसे कंधा या मसल)
1 मध्यम प्याज
2 गाजर
2 अजवाइन की डंडियाँ
2 लहसुन की कलियाँ
500 ml टमाटर प्यूरी
200 ml लाल वाइन
500 ml मांस का शोरबा
आटा, यथावश्यक
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, यथावश्यक
नमक और काली मिर्च, यथावश्यक
2 तेजपत्ता
ताजा रोज़मेरी, यथावश्यक

तैयारी

मांस के टुकड़ों को हल्का आटे में लपेटकर शुरू करें। इससे मांस के अंदर के रस सील होंगे और ग्रेवी गाढ़ी बनेगी।
एक बड़ी कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस निकालकर अलग रख दें।
उसी कड़ाही में बारीक कटी प्याज, गाजर और अजवाइन को लहसुन की कलियों (पूरी या कटी हुई) के साथ डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
लाल वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें, फिर मांस को वापस डालें साथ में टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता और रोज़मेरी। अच्छे से मिलाएँ।
सभी सामग्री ढकने तक मांस का शोरबा डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
ढककर धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे पकाएँ, बीच-बीच में जाँचते रहें और ज़रूरत पड़ने पर शोरबा डालें।
मांस की कोमलता जाँचें, जो लगभग रेशेदार होनी चाहिए, और ग्रेवी का गाढ़ापन देखें। ज़रूरत हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें।
यदि गाढ़ी ग्रेवी चाहिए तो अंतिम मिनटों में बिना ढक्कन तेज़ आँच पर उबालें।

स्पेजाटिनो को गर्मागर्म पोलेंटा, आलू का प्यूरी या देहाती ब्रेड के साथ परोसें ताकि “स्कार्पेटा” बनाई जा सके।

रोचक तथ्य

स्पेजाटिनो मूल रूप से कमतर मांस के टुकड़ों का उपयोग करने का तरीका था, जो लंबे समय तक पकाने से कोमल और स्वादिष्ट हो जाते थे। इटली में हर परिवार की अपनी रेसिपी या व्यक्तिगत टच होता है, जैसे अपने बगीचे की जड़ी-बूटियाँ या पसंदीदा वाइन का उपयोग।