Estofado en olla a presión

17/11/2023

El uso de la olla a presión para la preparación del estofado es una excelente elección, ya que reduce los tiempos de cocción manteniendo la carne tierna y jugosa. Aquí tienes una receta básica para un estofado de ternera en olla a presión.

Ingredientes

800 gramos de carne de ternera para estofado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria grande, cortada en dados
1 cebolla mediana, picada
2 tallos de apio, cortados en dados
2 dientes de ajo, picados
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
200 ml de vino tinto
500 ml de caldo de carne (o caldo de cubito)
Sal y pimienta al gusto
Harina (opcional, para enharinar la carne)
2 cucharadas de concentrado de tomate (opcional, para dar más cuerpo a la salsa)

Preparación

Si lo deseas, puedes enharinar ligeramente los trozos de carne. Este paso ayuda a sellar los jugos dentro de la carne y a dar más cuerpo al jugo.
Calienta el aceite en la olla a presión. Una vez caliente, añade la carne y dórala hasta que se dore por todos los lados.
Retira la carne y resérvala. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden. Añade también el ajo y déjalo dorar durante un minuto.
Vuelve a introducir la carne en la olla.
Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
Si decides utilizarlo, añade el concentrado de tomate y mezcla bien.
Añade el caldo de carne hasta cubrir casi completamente los ingredientes.
Añade el romero y la hoja de laurel. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Cierra la olla a presión y, siguiendo las instrucciones de tu modelo, cocina durante unos 20-30 minutos después de que haya alcanzado la presión. Los tiempos de cocción pueden variar según el corte de la carne; consulta el manual para estar seguro.
Una vez finalizada la cocción, deja que se libere la presión de forma natural antes de abrir la olla.

Curiosidades

El estofado es un plato muy extendido en las diversas regiones italianas, con pequeñas variaciones regionales que pueden incluir la adición de setas, aceitunas u otros ingredientes típicos del territorio. Además, en la tradición campesina se preparaba a menudo con trozos de carne menos selectos que, gracias a la larga cocción, se volvían tiernos y sabrosos.