Estofado guisado

17/11/2023

Aquí tienes la receta para un clásico estofado guisado, un plato rico en sabor que calienta el corazón.

Ingredientes

600 g de carne de ternera para estofado (como la paleta o el músculo)
1 cebolla mediana
2 zanahorias
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
500 ml de tomate triturado
200 ml de vino tinto
500 ml de caldo de carne
Harina, c.s.
Aceite de oliva virgen extra, c.s.
Sal y pimienta, c.s.
2 hojas de laurel
Romero fresco, c.s.

Preparación

Comienza enharinando ligeramente los trozos de carne. Esto ayudará a sellar los jugos dentro de la carne y a que la salsa quede más espesa.
En una cazuela grande calienta el aceite de oliva virgen extra y dora los trozos de carne por todos los lados hasta que estén bien dorados. Retira la carne y resérvala.
En la misma cazuela, añade la cebolla, las zanahorias y el apio, todo picado finamente, junto con los dientes de ajo enteros o en láminas según tu gusto. Deja sofreír hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol, luego incorpora la carne a la olla junto con el tomate triturado, las hojas de laurel y el romero. Mezcla bien.
Añade el caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes, salpimienta al gusto.
Deja cocer el estofado a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente 2 horas, controlando de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.
Comprueba la cocción de la carne, que debe quedar tierna y casi desmenuzarse, y el espesor de la salsa. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Si deseas una salsa más espesa, puedes dejarla hervir a fuego vivo sin tapa durante los últimos minutos de cocción.

Sirve el estofado bien caliente acompañado de polenta, puré de patatas o simplemente con pan rústico para hacer la “scarpetta”.

Curiosidades

El estofado originalmente era una forma de aprovechar cortes de carne menos nobles, que con la cocción prolongada se volvían más tiernos y sabrosos. Cada familia en Italia tiene su versión o toque personal que añadir a la receta, como el uso de hierbas aromáticas del propio huerto o la preferencia por un tipo de vino para la preparación.