स्पोंगाटा

स्पोंगाटा एक पारंपरिक इतालवी मिठाई है, जो एमिलिया-रोमाग्ना और टस्कनी के कुछ क्षेत्रों में विशेष रूप से क्रिसमस के दौरान लोकप्रिय है। यह एक समृद्ध मिठाई है, जिसमें मसालेदार और फलयुक्त भराव शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की परत में लिपटा होता है। यह रही रेसिपी।

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 500 g आटा 00
• 200 g चीनी
• 200 g मक्खन
• 2 अंडे
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 चुटकी नमक

भराव के लिए:

• 400 g शहद
• 150 g भुने हुए बादाम
• 100 g भुनी हुई हेज़लनट्स
• 200 g सूखे अंजीर
• 100 g ब्रेडक्रम्ब्स
• 100 g मिश्रित कैंडीड फल (साइट्रॉन, संतरा)
• 50 g किशमिश
• 30 g पाइन नट्स
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 सेब
• 1 नाशपाती
• 1 संतरा (केवल रस)
• 1 गिलास मीठी सफेद वाइन
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 चुटकी जायफल
• 1 चुटकी पिसे हुए लौंग

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करके शुरू करें। एक कटोरे में आटा, चीनी, ठंडा मक्खन क्यूब्स में, अंडे, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और चुटकी भर नमक मिलाएं। सामग्री को जल्दी से मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं। एक गेंद बनाएं, उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. पेस्ट्री के आराम करते समय भराव तैयार करें। एक बड़े कटोरे में भुने और मोटे कटे बादाम और हेज़लनट्स, टुकड़ों में कटे सूखे अंजीर, ब्रेडक्रम्ब्स, कैंडीड फल, किशमिश (जिसे पहले भिगोकर निचोड़ा हो), पाइन नट्स, नींबू का छिलका, छिले और छोटे क्यूब्स में कटे सेब और नाशपाती, और संतरे का रस मिलाएं।

3. एक पैन में शहद को तब तक गर्म करें जब तक वह तरल न हो जाए और उसे फल और ड्राई फ्रूट मिश्रण पर डालें। सफेद वाइन, दालचीनी, जायफल और लौंग डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

4. पेस्ट्री को फ्रिज से निकालें और दो भागों में बांटें, एक भाग दूसरे से थोड़ा बड़ा। बड़े भाग को बेलें और पहले से मक्खन लगाकर आटा छिड़के हुए सांचे के तले और किनारों को इससे ढक दें, पेस्ट्री थोड़ी बाहर निकलती रहे।

5. भराव को पेस्ट्री के अंदर डालें और समतल करें। बची हुई पेस्ट्री को बेलकर स्पोंगाटा का ढक्कन बनाएं। किनारों को उंगलियों या कांटे के दांतों से हल्का दबाकर सील करें।

6. सतह को कांटे के दांतों से छेदें ताकि पकाते समय नमी निकल सके और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 45 मिनट या जब तक पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए, पकाएं।

7. परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। स्पोंगाटा को कई दिनों तक रखा जा सकता है और इसका स्वाद समय के साथ बेहतर होता है।

रोचक तथ्य

यह पारंपरिक क्रिसमस केक प्राचीन जड़ों वाला है, कहा जाता है कि यह मध्य युग तक पुराना है। सामग्री की विविधता और समृद्धि मध्यकालीन व्यापार की विशिष्ट मसालों और सार तथा जटिल मसालेदार मिठाइयों के स्वाद की विरासत का संकेत देती है। स्पोंगाटा इतालवी व्यंजनों के संस्कृतियों और कहानियों के संगम का एक आदर्श उदाहरण है।