Spongata

La Spongata es un dulce tradicional italiano, típico de algunas áreas de Emilia-Romaña y Toscana, en particular durante el período navideño. Es un dulce rico, con un relleno especiado y afrutado envuelto en una corteza de masa quebrada. Aquí está la receta.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 500 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 400 g de miel
• 150 g de almendras tostadas
• 100 g de avellanas tostadas
• 200 g de higos secos
• 100 g de pan rallado
• 100 g de frutas confitadas variadas (cidra, naranja)
• 50 g de pasas
• 30 g de piñones
• La ralladura de 1 limón
• 1 manzana
• 1 pera
• 1 naranja (solo el jugo)
• 1 vaso de vino blanco dulce
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de clavos de olor molidos

Preparación

1. Comience preparando la masa quebrada. Mezcle en un bol la harina con el azúcar, la mantequilla fría cortada en cubitos, los huevos, la ralladura de limón y la pizca de sal. Trabaje rápidamente los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Mientras reposa la masa, prepare el relleno. En un bol grande, mezcle las almendras y avellanas tostadas y picadas toscamente, los higos secos cortados en trocitos, el pan rallado, las frutas confitadas, las pasas (que habrá remojado y escurrido previamente), los piñones, la ralladura de limón, la manzana y la pera peladas y cortadas en cubitos pequeños, y el jugo de la naranja.

3. En una sartén, caliente la miel hasta que se vuelva líquida y viértala sobre la mezcla de frutas y frutos secos. Añada el vino blanco, la canela, la nuez moscada y los clavos de olor. Mezcle bien para integrar todos los ingredientes.

4. Saque la masa quebrada del frigorífico y divídala en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estire la parte más grande y forre con ella el fondo y los lados de un molde previamente untado con mantequilla y enharinado, dejando que la masa sobresalga ligeramente.

5. Vierta el relleno dentro de la masa y nivélelo. Estire el resto de la masa para crear la tapa de la Spongata. Selle los bordes presionando ligeramente con los dedos o con los dientes de un tenedor.

6. Perfore la superficie con los dientes de un tenedor para permitir que escape la humedad durante la cocción y hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos o hasta que la masa adquiera un color dorado.

7. Deje enfriar completamente antes de servir. La Spongata puede conservarse varios días y su sabor tiende a mejorar con el tiempo.

Curiosidades

Esta tradicional tarta navideña tiene raíces antiguas; se dice que se remonta incluso a la Edad Media. La variedad y riqueza de los ingredientes evocan el legado de las especias y esencias típicas del comercio medieval y del gusto por los dulces elaborados y especiados. La Spongata es un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana es un cruce de culturas e historias.