जेनोइस केक या जेनोविस पास्ता

जेनोइस पास्ता, जिसे जेनोविस केक के नाम से भी जाना जाता है, फ्रांसीसी पेस्ट्री का एक क्लासिक है लेकिन इसकी जड़ें इतालवी व्यंजनों में हैं। यह नरम और हल्का मीठा अक्सर भरी हुई केकों और सजावट के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। यहां मूल रेसिपी है:

सामग्री

• 4 बड़े अंडे कमरे के तापमान पर
• 120 ग्राम दानेदार चीनी
• 120 ग्राम छनी हुई आटा
• एक चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट (वैकल्पिक)
• 30 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C (350 °F) पर प्रीहीट करें और रैक को बीच में रखें। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें या हल्का मक्खन और आटा लगाकर तैयार करें।
2. एक बड़े बाउल में अंडों को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। इलेक्ट्रिक मिक्सर या स्टैंड मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ, झागदार और हल्का रंग का न हो जाए। इस प्रक्रिया को “रिबन स्टेज” कहा जाता है और इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं।
3. अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो मिश्रण में वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं।
4. फूले हुए मिश्रण पर धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी आटा छिड़कें और स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएं। मिश्रण को डिफ्लेट करने से बचें।
5. अगर पिघला मक्खन मिलाना चाहें तो इसे अब डालें, बाउल के किनारे से डालकर नरम हरकतों से मिलाएं।
6. तैयार ट्रे में बैटर डालें और स्पैटुला से समतल करें।
7. 20-25 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकले, तब तक बेक करें।
8. बेक होने के बाद जेनोइस को ट्रे में कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर उल्टा करके रखें।

रोचक तथ्य

“जेनोइस” नाम “जेनोविस” शब्द का फ्रांसीसी रूपांतर है, और यह रेसिपी संभवतः इतालवी पेस्ट्री तकनीकों से प्रेरित है। जेनोइस अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्रसिद्ध है: इसे विभिन्न एक्सट्रैक्ट्स से सुगंधित किया जा सकता है, सिरप या लिकर में डुबोया जा सकता है, और ऑपेरा केक या मिलेफ़ॉय जैसे जटिल केकों के बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।