Torta Genoise o Pasta Genovesa

La pasta genoise, también conocida como torta genovesa, es un clásico de la pastelería francesa pero sus orígenes se remontan a la cocina italiana. Este dulce suave y ligero se utiliza a menudo como base para tartas rellenas y decoraciones. Aquí está la receta base:

Ingredientes

• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar granulado
• 120 g de harina tamizada
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 30 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y colocar la rejilla en el centro. Preparar un molde forrándolo con papel de horno o untándolo y enharinándolo ligeramente.
2. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Continuar con una batidora eléctrica o una batidora de pie hasta obtener una mezcla esponjosa, espumosa y de color claro. Este proceso se llama “etapa de cinta” y puede requerir unos 10 minutos de batido.
3. Añadir el extracto de vainilla a la mezcla, si se utiliza.
4. Espolvorear delicadamente la harina sobre la mezcla montada, poco a poco, e incorporarla con un movimiento de abajo hacia arriba, usando una espátula. Tener cuidado de no desinflar la mezcla.
5. Si se elige añadir la mantequilla derretida, hacerlo en este momento, vertiéndola por el borde del bol e incorporándola delicadamente con movimientos suaves.
6. Verter la masa en el molde preparado y nivelarla con una espátula.
7. Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio.
8. Una vez horneada, dejar enfriar la genoise en el molde durante unos minutos, luego voltearla sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de usarla.

Curiosidades

El nombre “genoise” es una adaptación francesa del término “genovesa”, y esta receta probablemente está inspirada en técnicas de pastelería italianas. La genoise es apreciada por su versatilidad: puede aromatizarse con varios extractos, empaparse con jarabes o licores, y utilizarse como base para tartas complejas como la torta Ópera o el milhojas.