कार्चोफी और जैतून के साथ टर्की स्ट्रैकेटी

कार्चोफी और जैतून के साथ टर्की स्ट्रैकेटी तैयार करने के लिए यह एक इतालवी रेसिपी है जो भूमध्यसागरीय स्वादों को एक सुंदर स्पर्श के साथ जोड़ती है। कार्चोफी को अच्छी तरह साफ करना याद रखें, कठोर बाहरी पत्तियां और आंतरिक ‘बार्बेटा’ हटाएं।

सामग्री

• 400g टर्की ब्रेस्ट
• 4 कार्चोफी
• 100g ऑलिव (अधिमानतः बीजरहित, टैगियास्के या अन्य पसंद के अनुसार)
• 1 नींबू (कार्चोफी को सफाई के बाद सफेद रखने के लिए)
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 गुच्छा ताजा अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• व्हाइट वाइन (लगभग 100ml)
• वेजिटेबल ब्रॉथ या पानी (यदि आवश्यक हो)

तैयारी

1. कार्चोफी साफ करके शुरू करें। कठोर बाहरी पत्तियां हटाएं, सिरे काटें और आंतरिक बार्बेटा निकालें। उन्हें काले पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस के साथ ठंडे पानी में भिगो दें।
2. कार्चोफी को स्पीकों में काटें फिर पतली पट्टियों में काट लें।
3. टर्की ब्रेस्ट को पट्टियों (स्ट्रैकेटी) में काटें, फिर हल्का नमक और काली मिर्च लगाएं।
4. एक बड़े पैन में तेल गर्म करें और लहसुन की कलियां सुनहरा होने तक भूनें। सुनहरा होने पर लहसुन हटा दें।
5. पैन में टर्की स्ट्रैकेटी डालें और अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें। व्हाइट वाइन डालकर भाप उड़ने दें।
6. कार्चोफी डालें, ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, यदि मिश्रण ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा वेजिटेबल ब्रॉथ या पानी डालें।
7. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले ऑलिव डालें। चखकर यदि जरूरी हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
8. आंच बंद करें और ताजा कटा अजमोद डालें।
9. गर्मागर्म परोसें।

एक रोचक तथ्य: कार्चोफी भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाने वाला घटक है। विशेष रूप से, लाजियो में एक किस्म पाई जाती है जिसे रोमन कार्चोफी या “सिमारोलो” कहा जाता है, जो अपनी कोमलता और नाजुक स्वाद के लिए जाना जाता है। यदि संभव हो, तो इस कार्चोफी किस्म का उपयोग करके और अधिक प्रामाणिक इतालवी संस्करण आजमाएं।