Tiritas de pavo con alcachofas y aceitunas

Aquí tienes una receta italiana para preparar unas tiritas de pavo con alcachofas y aceitunas que fusiona sabores mediterráneos con un toque de elegancia. Recuerda limpiar bien las alcachofas eliminando las hojas externas más duras y la “barba” interna.

Ingredientes

• 400g de pechuga de pavo
• 4 alcachofas
• 100g de aceitunas (preferiblemente sin hueso, taggiasche u otra variedad al gusto)
• 1 limón (para mantener las alcachofas blancas después de limpiarlas)
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco (aproximadamente 100ml)
• Caldo vegetal o agua (si es necesario)

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas. Quita las hojas externas más duras, corta las puntas y retira la barba interna. Ponlas a remojar en agua fría con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2. Corta las alcachofas en gajos y luego en tiras finas.
3. Corta la pechuga de pavo en tiras (tiritas), luego sálalas y piméntalas ligeramente.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén grande y dora los dientes de ajo. Retira el ajo en cuanto esté dorado.
5. Añade las tiritas de pavo en la sartén y déjalas dorar hasta que estén bien doradas. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
6. Añade las alcachofas, tapa y deja cocer durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de caldo vegetal o agua si la mezcla se secara demasiado.
7. Un par de minutos antes de apagar el fuego, añade las aceitunas. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
8. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado.
9. Sirve caliente.

Una curiosidad: las alcachofas son un ingrediente muy apreciado en la cocina mediterránea. En particular, en el Lazio se encuentra una variedad llamada alcachofa romana o “cimarolo”, conocida por su ternura y sabor delicado. Si tienes la posibilidad, prueba a usar esta variedad de alcachofa para una versión aún más auténticamente italiana del plato.