आर्टिचोक के साथ स्ट्रैकोटो शकरकंद की प्यूरी के साथ

आर्टिचोक के साथ स्ट्रैकोटो की रेसिपी एक इतालवी टच के साथ, शकरकंद की स्वादिष्ट प्यूरी के साथ परोसी जाती है।

आर्टिचोक वाले स्ट्रैकोटो के लिए सामग्री:

• 800 ग्राम स्टू के लिए गोमांस (जैसे कंधा या स्कैमरा)
• 6 आर्टिचोक
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 150 मिली सफेद वाइन
• 500 मिली गोमांस का शोरबा
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 मेंहदी की टहनियाँ
• आटा, मांस को आटे में लपेटने के लिए जितना जरूरी हो

शकरकंद की प्यूरी के लिए सामग्री:

• 1 किलो शकरकंद
• 50 ग्राम मक्खन
• 120 मिली दूध
• जायफल स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार

स्ट्रैकोटो की तैयारी:

1. आर्टिचोक को साफ करें, बाहरी सख्त पत्तियाँ और सिरे हटाएँ। उन्हें टुकड़ों में काटें और नींबू वाले पानी में डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
2. मांस को टुकड़ों में काटें और हल्का आटा लगाएँ।
3. एक बड़े कढ़ाई में तेल गर्म करें और आटे वाला मांस डालकर चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
4. कटी हुई प्याज और लहसुन डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
6. आर्टिचोक, मेंहदी, नमक और काली मिर्च डालें। शोरबे से ढकें और धीमी आँच पर 2-3 घंटे तक पकाएँ, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।

शकरकंद की प्यूरी की तैयारी:

1. शकरकंद छीलें और टुकड़ों में काटें।
2. उन्हें नमक वाले पानी में डालकर उबालें। लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ।
3. शकरकंद छान लें और मसलें या मिक्सर से पीसें।
4. मक्खन, दूध और थोड़ा जायफल डालकर तब तक मिलाएँ जब तक चिकनी और मलाईदार प्यूरी न बन जाए। नमक का स्वाद देखें।

स्ट्रैकोटो को गर्मागर्म शकरकंद की प्यूरी के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

स्ट्रैकोटो, जिसका शाब्दिक अर्थ इतालवी में “बहुत ज्यादा पकाया गया” है, एक धीमी और कम आँच पर पकाने की विधि है जो मांस को बेहद नरम बना देती है। यह इतालवी परंपरा का व्यंजन है, अक्सर त्योहारों और पारिवारिक जमावड़ों में परोसा जाता है।

भोजन को पूरा करने के लिए आप एक गाढ़ी लाल वाइन जैसे कियंती क्लासिको या बारोलो पर विचार कर सकते हैं, जो स्ट्रैकोटो के समृद्ध स्वाद के साथ बेहतरीन मेल खाती है।