Estofado de alcachofas con puré de patatas dulces

Aquí tienes la receta del estofado de alcachofas con un toque italiano, acompañado de un delicioso puré de patatas dulces.

Ingredientes para el estofado de alcachofas:

• 800 g de carne de vacuno para estofado (como la paleta o la tapa)
• 6 alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de romero
• Harina, la necesaria para enharinar la carne

Ingredientes para el puré de patatas dulces:

• 1 kg de patatas dulces
• 50 g de mantequilla
• 120 ml de leche
• Nuez moscada al gusto
• Sal al gusto

Preparación del estofado:

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtalas en gajos y sumérgelas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. Corta la carne en cubitos y enharínala ligeramente.
3. En una cazuela grande, calienta el aceite y dora la carne enharinada hasta que esté dorada por todos los lados.
4. Añade la cebolla picada y el ajo y deja sofreír unos minutos hasta que se vuelvan transparentes.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Incorpora las alcachofas, el romero, la sal y la pimienta. Cubre con el caldo y cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

Preparación del puré de patatas dulces:

1. Pela las patatas dulces y córtalas en cubitos.
2. Ponlas en una olla con agua salada y llévalas a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
3. Escurre las patatas y aplástalas con un pasapurés o una batidora.
4. Añade la mantequilla, la leche y un poco de nuez moscada rallada y mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso. Rectifica de sal.

Sirve el estofado bien caliente acompañado del puré de patatas dulces.

Curiosidades

El estofado, que significa literalmente “cocido demasiado” en italiano, es un método de cocción lento y a fuego bajo que hace que la carne quede increíblemente tierna. Es un plato de la tradición italiana, que suele servirse en ocasiones festivas y reuniones familiares.

Para completar la comida puedes considerar un vino tinto con cuerpo, como un Chianti Classico o un Barolo, que maridan perfectamente con el sabor intenso del estofado.