पोर्टो वाइन के साथ स्ट्राकोटो रोज़मेरी वाली सेबों के साथ

पोर्टो वाइन के साथ स्ट्राकोटो रोज़मेरी वाली सेबों के साथ स्वाद से भरपूर एक व्यंजन है जो पोर्टो वाइन की मिठास को सेबों की ताजगी और रोज़मेरी की सुगंध के साथ जोड़ता है। इस परिष्कृत व्यंजन को तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित रेसिपी का पालन कर सकते हैं।

सामग्री

• 1 किलो ब्रेज़िंग के लिए गोमांस (जैसे गाइरेलो या कंधा)
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 गाजर, गोल-गोल कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंडियाँ, कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 300 मिली पोर्टो
• 300 मिली मीट ब्रॉथ
• 2 तेजपत्ता
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• 2-3 ताज़ा रोज़मेरी की टहनियाँ
• 2-3 सेब, कटे हुए टुकड़ों में (अधिमानतः खट्टे-मीठे जैसे ग्रैनी स्मिथ)

तैयारी

1. ओवन को 160 °C (320 °F) पर प्रीहीट करें।
2. एक बड़े ओवन-सेफ कढ़ाई में मध्यम-उच्च आँच पर ऑलिव ऑयल गर्म करें। मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस निकालकर अलग रख दें।
3. उसी कढ़ाई में प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन डालें। सब्जियाँ सुनहरी होने तक पकाएँ, लगभग 5-10 मिनट।
4. आँच कम करें और पोर्टो डालें, शराब को कुछ मिनटों में वाष्पित होने दें।
5. अब मांस को वापस कढ़ाई में डालें, मीट ब्रॉथ, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।
6. मिश्रण को उबाल लें, फिर कढ़ाई को ढककर प्रीहीटेड ओवन में रख दें।
7. धीमी आँच पर लगभग 3-4 घंटे तक पकाएँ, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से टूट जाए।
8. जबकि स्ट्राकोटो ओवन में पक रहा हो, रोज़मेरी वाली सेब तैयार करें। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और सेब के टुकड़ों को रोज़मेरी के साथ भूनें जब तक वे कैरमेलाइज्ड और नरम न हो जाएँ, लेकिन फिर भी थोड़े कड़े रहें।
9. स्ट्राकोटो को गहरी प्लेटों में परोसें और साथ में रोज़मेरी वाली सेब रखें।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन इस बात का उदाहरण है कि इतालवी रसोई कैसे अन्य संस्कृतियों के स्वादों से प्रेरणा लेती है, इस मामले में पोर्टो, एक मीठी और तेज़ पुर्तगाली वाइन, जो ब्रेज़्ड मांस के देहाती स्वादों और सेबों की मिठास के साथ पूरी तरह जुड़ जाती है। एक ऐसा संयोजन जो साहसी लग सकता है, लेकिन वास्तव में स्वाद में सामंजस्यपूर्ण विरोधाभास पैदा करता है।

भोजन का आनंद लें!