Estofado al Oporto con manzanas al romero

El estofado al Oporto con manzanas al romero es un plato rico en sabor que une la dulzura del vino de Oporto con la frescura de las manzanas y la aromaticidad del romero. Aquí tienes la receta que puedes seguir para preparar este plato refinado.

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina para estofados (como el redondo o la paleta)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, aplastados
• 300 ml de Oporto
• 300 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra, c.s.
• 2-3 ramas de romero fresco
• 2-3 manzanas, cortadas en gajos (preferiblemente variedad agridulce como Granny Smith)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).
2. En una cazuela grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados hasta que quede bien dorada. Retira la carne y resérvala.
3. En la misma cazuela, añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina hasta que la verdura empiece a dorarse, unos 5-10 minutos.
4. Reduce el fuego y añade el Oporto, dejando evaporar el alcohol durante un par de minutos.
5. Ahora, vuelve a poner la carne en la cazuela, añade el caldo de carne, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
6. Lleva todo a ebullición, luego tapa la cazuela con la tapa y transfiérela al horno precalentado.
7. Deja cocer a fuego lento durante unas 3-4 horas, o hasta que la carne quede tiernísima y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
8. Mientras el estofado está en el horno, prepara las manzanas al romero. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y dora los gajos de manzana con el romero hasta que estén caramelizados y tiernos, pero aún firmes.
9. Sirve el estofado en platos hondos acompañándolo con las manzanas al romero.

Curiosidades

Este plato es un ejemplo de cómo la cocina italiana sabe inspirarse en sabores de otras culturas, en este caso el Oporto, vino portugués dulce y fuerte, que se combina perfectamente con los sabores rústicos de la carne estofada y la dulzura de las manzanas. Un maridaje que podría parecer audaz, pero que en realidad crea un contraste armonioso en el paladar.

¡Buen provecho!