स्ट्रैंगोज़ी अल्ला स्पोलेटिना

स्ट्रैंगोज़ी अल्ला स्पोलेटिना उम्ब्रिया का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से स्पोलेटो क्षेत्र का। पास्ता, स्ट्रैंगोज़ी, ताजातेल्ले के समान है लेकिन अधिक खुरदरी और मोटी आकार की। स्पोलेटिना सॉस सरल लेकिन स्वादिष्ट है, टमाटर, लहसुन और प्रचुर मात्रा में कटे हुए अजमोद पर आधारित। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 400 ग्राम स्ट्रैंगोज़ी (या आपकी पसंद की कोई अन्य लंबी पास्ता)
• 400 ग्राम छिले हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• (वैकल्पिक) लाल मिर्च

तैयारी

1. पास्ता के लिए नमक डाले पानी का एक बर्तन उबालने रखें।
2. जब पानी उबल रहा हो, यदि आप ताजे टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें कुछ मिनट के लिए उबालें, फिर छीलें, बीज निकालें और मोटा-मोटा काट लें। यदि आप प्यूरी इस्तेमाल कर रहे हैं तो इस चरण को छोड़ सकते हैं।
3. एक कढ़ाई में उदार मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और कुचली हुई लहसुन को भूनें (यदि आप इसे पकवान में नहीं चाहते तो बाद में निकाल सकते हैं या यदि पसंद हो तो बारीक काटकर छोड़ सकते हैं)।
4. कढ़ाई में कटे हुए टमाटर या प्यूरी डालें और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक पकने दें।
5. इस बीच, स्ट्रैंगोज़ी को उबलते पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ ताकि वे “अल डेंटे” रहें।
6. छानी हुई पास्ता को सीधे सॉस वाली कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. कटा हुआ अजमोद डालें, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ और यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च डालें।
8. गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

स्ट्रैंगोज़ी का नाम उनकी बनावट में की जाने वाली “गला घोंटने” की क्रिया से आता है, अर्थात् हाथों के बीच पास्ता को दबाकर और खींचकर विशिष्ट आकार देना। यह पास्ता अक्सर किसान व्यंजनों से जुड़ी होती है, सामग्री में सरल लेकिन स्वाद में भरपूर। अजमोद की प्रचुर मात्रा इस व्यंजन की विशिष्ट पहचान है। इसके अलावा, इसमें मांस या पनीर न होने के कारण यह शाकाहारियों के लिए भी उपयुक्त है।