Strangozzi alla spoletina

Los strangozzi alla spoletina son un plato tradicional de Umbría, en particular de la zona de Spoleto. La pasta, los strangozzi, es similar a los tagliatelle pero de forma más rústica y gruesa. La salsa spoletina es simple pero sabrosa, a base de tomate, ajo y abundante perejil picado. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de strangozzi (u otra pasta larga de tu preferencia)
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• 2-3 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Guindilla

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua salada para la pasta.
2. Mientras hierve el agua, escalda los tomates durante unos minutos si usas tomates frescos, luego pélalos, quita las semillas y pícalos toscamente. Si usas la passata, puedes saltarte este paso.
3. En una sartén, calienta un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo aplastado (puedes retirarlo después si no te gusta encontrarlo en los platos o picarlo finamente si prefieres dejarlo).
4. Añade los tomates picados o la passata en la sartén y deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
5. Mientras tanto, cocina los strangozzi en el agua hirviendo según los tiempos de cocción indicados en el paquete para asegurarte de que queden “al dente”.
6. Transfiere la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa y mezcla bien.
7. Añade el perejil picado, rectifica de sal y pimienta y, si te gusta, un pizca de guindilla.
8. Sirve caliente.

Curiosidades

Los strangozzi reciben su nombre de la “estrangulación” que se practica en su elaboración, es decir, el aplastamiento y alargamiento de la pasta entre las manos para darle la forma característica. Esta pasta suele asociarse a los platos campesinos, sencillos en materias primas pero ricos en sabor. La presencia abundante del perejil es la firma típica de este plato. Además, al no llevar carne ni queso, es perfecto también para vegetarianos.